jueves, 14 de diciembre de 2017

Judías con calabaza y sobrasada


Como desde hace unas semanas, sigo con los platos de cuchara. Hace tiempo que me apetecía preparar unas judías con calabaza y el fin de semana pasado pensé en la receta que hoy os traigo. En principio iba con otros ingredientes que quizá en el futuro prepare, pero me apetecía mucho realizar esta combinación. Hace años en una feria gastronómica, probé una sobrasada del pueblo valenciano de Ontinyent que llevaba calabaza. El sabor era peculiar, porque la calabaza dulce y la sobrasada salada, en principio parece que no estén jugando en la misma liga, pero el resultado es sorprendente.

viernes, 1 de diciembre de 2017

Rabo de toro


El rabo de toro o como en otros lugares le dicen cola de toro es un plato típico de la gastronomía española, pero donde más lo he visto cocinar es en la región de Andalucía. Es una receta de cocina clásica que al principio se realizaba como su propio nombre indica con carne proveniente de los toros de lidia y se vendía en lugares donde se vendía la casquería. 

Su origen viene de época romana y en el libro "De Re Coquinaria" de Marcus Gavius Apicius viene su elaboración, aunque con el paso del tiempo haya cambiado su forma de elaborarlo. Es muy famoso en tierras cordobesas y desde principios del siglo XX forma parte de la gastronomía de dicha ciudad y provincia. Su fama se vio acrecentada gracias a la elaboración que se hacía en un restaurante de Córdoba, que se llamaba El Caballo Rojo, existente todavía. Poco a poco la receta fue traspasando las barreras cordobesas y se ha instaurado como una receta que se elabora en toda la Península Ibérica.