lunes, 24 de abril de 2017

Albóndigas de carne 100% caseras con salsa de tomate


Sé que mi blog no es un blog al uso. Desde que comencé a subir recetas a él hace ya unos años he publicado lo que me apetece. Me suelo centrar en los arroces porque es lo que me gusta, pero hago todo tipo de elaboraciones. El otro día por un asunto meramente personal, preparé unas albóndigas caseras y es cuando me vino a la mente que cuantas veces hemos probado este tipo de elaboración y parecen auténticas piedras, tan secas que prácticamente son incomibles y que con suma rapidez las borramos de nuestra mente. 

martes, 18 de abril de 2017

Mollejas de cordero con fondo y algas pistillata y kombu


Esta elaboración que os traigo hoy pertenece al curso que realicé para Tándem Gastronómico sobre las aplicaciones de las algas en la gastronomía. En esta ocasión, decidí usar uno de los ingredientes que solía comer en mi infancia, las mollejas de cordero (lleteroles en valenciano). Con esta receta, quise que los asistentes al curso observaran las propiedades de las algas pardas como espesantes y las propiedades que a los alimentos les otorga el glutamato natural como potenciado de sabor. No confundir con el glutamato monosódico que está elaborado de forma artificial y que se puede encontrar en la mayoría de salsas "de bote" de la cocina asiática.

viernes, 14 de abril de 2017

Cheseeseaweedcake o pastel de queso con algas


Hace unos días realicé un curso sobre algas en el restaurante Fierro de Valencia para Tándem Gastronómico. Era la 3ª edición de este curso que denominamos Aplicaciones de las algas en la gastronomía. Elaboré 6 platos que poco a poco os iré poniendo en el blog, pero uno de los últimos platos que preparé fue un cheesecake cuya receta primigenia, la concebí hace más de 10 años. Es por ese motivo que quise pensar un postre en donde las algas y las halófilas tuviesen suma importancia y creo que en efecto, tuvo presencia destacada. 

miércoles, 12 de abril de 2017

Arroz seco de sepia sucia y embutido de La Safor


Llevaba un par de semanas pensando en preparar esta receta. Soy de los que me gusta mezclar ingredientes, pero sin pasarme. Hace tiempo escuché que alguien había elaborado un arroz con cefalópodos y embutido. Y como la semana pasada me trajeron un embutido fantástico de la zona de la comarca de La Safor. Una de las cosas que usé fue la sobrasada y la otra es la bufa. La bufa” es un embutido tradicional compuesto de sangre y tocino que se introduce en la vejiga del cerdo. Puede ser blanca o negra. En este caso la utilizada es la negra.

miércoles, 5 de abril de 2017

Arroz seco de puchero, figatells y ajetes tiernos


Hace varios meses que tenía en mente esta receta pero por diversas circunstancias no la había podido llevar a cabo. El fin de semana pasado tuve la suerte de que Adela Part, una enamorada de la gastronomía en general y en particular de la cocina de la comarca de La Safor valenciana, me diese una bandeja con figatells y esta vez sabía que iba a preparar el arroz que desde hacía tanto tiempo recorría por mi mente. Más adelante os explicaré que son los figatells, pero os puedo decir que para algunos son los "antecesores" de la hamburguesa que hoy en todo el mundo se conoce. Sin embargo, no existe ningún documento que lo pueda acreditar.