viernes, 27 de enero de 2017

Punta de solomillo de ternera de la janda a baja temperatura con salsa de queso Patamulo


Hace unos meses estuve en Vejer de la Frontera. Fui como ya sabéis para hacer una arroz para 700 personas en el día internacional del lomo en manteca. Como era normal, me traje de la carnicería de Paco Melero toda serie de productos para degustarlos con tiempo en mi casa. Y el otro día por casualidad, comprobó que en mi nevera había una bolsa de vacío con dos trozos de carne de Paco. Como no sabía lo que era, se lo pregunté, y eran dos puntas de solomillo de ternera de la Janda

miércoles, 25 de enero de 2017

Ensalada de capellanets a la llama, hinojo a baja temperatura y tomate


Sé que estamos pasando una racha de frío intensa y que una ensalada no es lo más atractivo, pero no debemos olvidarlas jamás, porque las ensaladas tienen fundamento. Con ellas podemos jugar con el producto, la tradición, la innovación, las texturas y los emplatados. Son algo sano, sabroso y divertido. Podemos hacer infinidad de ellas y aprovechar la estacionalidad. Es por ese motivo que esta ensalada que os he traído en esta ocasión reúne la tradición de nuestros antepasados y la innovación de una forma de cocinar que aunque antiquísima, en estos momentos vuelve a ser un referente en la cocina.

viernes, 20 de enero de 2017

Flaons de Morella


Los postres son uno de los pilares más importantes de la Gastronomía Valenciana. En un anterior post, os hablé del Arnadí, la receta de repostería por excelencia en la provincia de Valencia y esta vez os presento el plato principal de la repostería de la provincia de Castellón a mi modesto entender, los Flaons.

Los Flaons son originarios del pueblo de Morella, un lugar precioso de la comarca castellonense de Els Ports en plena Sierra del Maestrazgo. Se trata de una localidad con una marcada historia detrás de ella y con encanto arquitectónico por su muralla centenaria y coronada por un fabuloso castillo. Además, su belleza también es debida a que es un pueblo que conserva parte de las riquezas artísticas de la comunidad. Entre sus valuosas muestras, se encuentra la Iglesia Arciprestal Santa María la Mayor, de estilo gótico y pieza que cualquier amante del arte, no debería dejar de visitar. Esta es una de las razones para visitarla y otra, sin duda, es su gastronomía.

miércoles, 11 de enero de 2017

Arroz seco de costillas y alcachofas


Ya tenemos las alcachofas en el mejor momento de la temporada y con este frío que no es excesivamente profuso, viven en un estado ideal para saborearlas y disfrutarlas. En toda España hay grandes alcachofas, pero las de Benicarló poseen Denominación de Origen Protegida. Es un auténtico placer poder probarlas y aunque haya gente que las considere como un producto de segunda categoría, a mi me parece una hortaliza espléndida y de la cual se pueden realizar numerosas elaboraciones durante una larga temporada del año. Pronto intentaré preparar alcachofas de diversas maneras porque sus propiedades para nuestra salud son incuestionables y su presencia en cocina es ampliamente valorada.

lunes, 9 de enero de 2017

Sepia en su tinta con cebolla e hinojo


Quería hacer una receta típica de la ciudad de Valencia y que en mi casa se solía realizar en época de navidades. La mítica sepia encebollada. Sé que estoy en el momento de recuperar recetas antiguas pero me apetecía hacer esta receta que tiene la esencia de la cocina clásica si bien no es habitual por mi tierra el añadir hinojo a las elaboraciones con algún cefálopodo como la sepia. Se prepara fácilmente y solo hay que tener paciencia para elaborarla. 

miércoles, 4 de enero de 2017

Arroz meloso de ossobuco de ternera al estilo "fesols i naps"


Empezamos el año y como no podía ser de otra manera, lo hago con un arroz. Hay que decir que hace unos días compré tres trozos de ossobuco para hacerlos al horno. Como no los hice en el mismo instante que los compré, permanecía en la nevera y me dije porque no hacía una receta tradicional valenciana, pero que en vez de llevar cerdo, llevaba la carne del ossobuco, en esta ocasión ternera. Es cuando decidí cocer los trozos de ossobuco con nabo blanco, napicol, cebolla y puerro.