Rossejat de Nadal. Arroz al horno de Navidad

La de hoy es otra receta tradicional en Valencia. Porque se lleva haciendo hace decenas de años en las casas y porque es un clásico en las cocinas valencianas en época navideña. Se trata de un arroz al horno que se realiza el día 26 de diciembre, el 2º día de Navidad. ¿Y por qué se hace un arroz al horno el segundo día de Navidad? Es normal. El día de Navidad en muchas casas valencianas se hace el famoso Putxero de Nadal que ya os he enseñado en otros años. Al día siguiente, se aprovecha la carne que no se ha comido en el putxero y se utiliza para hacer el arroz. 

Aprovechamos el caldo sobrante, los trozos de gallina, pollo, ternera, la carne de los huesos típicos del putxero, las pelotas de carne que hemos confeccionado para este día y las verduras y los garbanzos. Le añadimos unas patatas fritas, morcillas y longanizas. El resultado como bien os estáis imaginando es sencillamente maravilloso.

Existía otra tradición hace muchos años cuando aún no existían los hornos en casa, que era llevar estos arroces a los hornos de cada barrio y una vez finalizada la hornada de pan se terminaban de hacer. Entonces se les conocía como Arrós Passejat, porque se "paseaba" y se llevaba a los hornos. Es por eso que nunca debemos olvidar nuestras tradiciones ni nuestras recetas que tanto nos han costado crear y que a veces tanto cuestan rescatar.

Ingredientes para 4 comensales:

350 gr. de arroz maratelli

4 longanizas grandes o 6 pequeñas

4 morcillas de cebolla

1 trozo de pollo del putxero

1 trozo de gallina

1 trozo de ternera

8 pelotas de carne

150 gr. de garbanzos del putxero

1 trozo de nabo blanco

1 trozo de napicol

3 patatas medianas

700 ml. de caldo de putxero

2 tomates de pera en rodajas 

Sal

AOVE

5 dientes de ajo para sofreír las patatas

1 cabeza de ajos

Elegimos unas buenas longanizas y morcillas.

Pelamos las patatas y las hacemos en rodajas.

En una sartén ponemos el AOVE y freímos los ajos arrancando de frío y añadimos las longanizas hasta que se doren. Reservamos.

Doramos las patatas cortadas en rodajas. Las sacamos del fuego y las salamos.

Seleccionamos 8 albóndigas.

Cogemos 150 gr. de garbanzos. Los del cocido tienen un sabor que difícilmente podemos encontrar en garbanzos de bote.

Elegimos la carne y las verduras y desmigamos.

Calentamos el caldo y probamos de sal. Debe quedar bien sabroso porque luego pierde poder de salazón.

En la sartén de las patatas sofreímos el arroz a fuego moderado.

Colocamos el arroz en la cazuela que deseemos elaborar la receta. De barro o metálica.

Ponemos encima del arroz las patatas, la carne en trozos, los garbanzos, las longanizas, las morcillas, la cabeza de ajo y los tomates en rodajas. Salamos.

Agregamos el caldo e introducimos en horno precalentado a 225º durante 30 minutos aproximadamente.

Lo sacamos del horno y ya lo tenemos listo para comer. Es mejor dejarlo enfriar unos minutos para que los sabores se asienten y saque todo su potencial. Quedará tostado  ("rossejat") que es como debe quedar este arroz. 

Como veis, es un arroz tradicional que en mi casa comemos desde que era bien pequeño y que es una tradición que lleva arraigada en mi familia desde hace varias generaciones. 

Acompañar con un vino tinto reserva. 

Su sabor es fantástico y creo que es uno de los arroces que más me gustan en mi casa.

Bon profit!