domingo, 28 de febrero de 2016

Soy Fentdetutto

Creo que ya ha llegado el momento de dar el paso. Hace varios años que llevo en el mundo gastronómico. Exactamente 16 años. Empecé a estudiar cocina en el año 2000 en el CdT de Valencia y desde ese momento mi vida se transformó. Me di cuenta que me encantaba cocinar, que me apasionaba tener a 50 personas en la sala esperando para darles de comer. Me encantaba el estrés de la cocina en el que piensas que no vas a llegar a terminar todos los platos pero al final llegabas. Esa sensación es absolutamente maravillosa y no la cambio por nada del mundo. 


Por circunstancias de la vida me he tenido que alejar de los fogones, pero mi labor dentro de la gastronomía sigue. Antes como cocinero y más tarde como asesor culinario. Luego como profesor de cocina y ahora pretendo ir un paso más allá. Quiero ser divulgador gastronómico. No pretendo ganarme la vida con ello, pero desde hace demasiado tiempo me he dado cuenta que la gastronomía en Valencia necesita una vuelta de tuerca.
Me podréis seguir por aquí, en mi Fan Page de Facebook, Fentdetutto en Twitter e Instagram.


Mi labor a partir de ahora, es intentar hacer una divulgación de contenidos. Soy historiador, casi antropólogo y esta comunidad en la que vivimos necesita que se dé a conocer al mundo entero lo que cocinamos, lo que somos y lo que representamos. Nuestra cocina es extremadamente amplia, pero a veces parece que no salimos del mundo del arroz que por otro lado sabéis que tanto amo. Quiero dar a conocer recetas que se han perdido en el más largo de los olvidos. Quiero dar a conocer los ingredientes que tenemos en nuestra comunidad. Sé que no va a ser una labor fácil. Queda mucho trabajo por hacer y hacerlo por amor al arte me va a llevar mucho tiempo. Pero tengo todo el resto de la vida para dar a conocer nuestras raíces.


No soy blogger. No me gusta que me califiquen de esa manera. Cocino y creo lo que me apetece sin que nadie me imponga lo que tengo que hacer. Tener un blog no significa recibir dádivas por elaborar una receta. Si publico algo es porque me apetece y porque creo en el producto que estoy trabajando. 

No soy Chef. Soy un "aficionado" que le gusta cocinar y dar a conocer a los demás lo que cocino. Tiene que haber un trasfondo detrás de una receta. Hacerla sin más no tiene sentido para mi.

Mi lema ya lo habéis visto en el nuevo logotipo. Vivir, sentir, compartir. 

Tengo ganas de vivir porque la vida me ha quitado muchas cosas en los 7 últimos años y aunque no las recupere, quiero exprimir todo el tiempo posible.

Soy una persona que necesita sentir para hacer las cosas. Si no siento no hago nada. O me transmites o me desconecto fácilmente. 

Y necesito compartir para que todo el mundo pueda conocer lo que pienso, lo que cocino y lo que a diario aprendo del mundo de la gastronomía.

Quisiera crear un espacio para compartir experiencias sobre la enfermedad que me ha impedido hacer demasiadas cosas en los últimos años y que me limita. Quiero ayudar a todas las personas que estén pasando por un mal momento físico y psicológico y que padezcan Colitis Ulcerosa y Enfermedad de Crohn, ya que por desgracia o por suerte mi experiencia con esta enfermedad puede venirle muy bien a aquellos que necesiten consejos y apoyos para tomar ciertas decisiones.

Me queda un largo camino por recorrer y muchas cosas por crear y valorar pero a partir de ahora nace Fentdetutto y reemplaza a Ximo Carrión al frente del blog y de todo lo que gastronómicamente le rodea. Fentdetutto es una marca, es un ser independiente que no está al amparo de ninguna marca ni de ninguna persona, de momento. Con capacidad de decisión propia y con una clara vocación divulgativa.

Estos son mis principios, mi esencia y mis propósitos. Soy un ser independiente con voz autónoma que gustará o no. Eso se verá con el paso del tiempo. Yo soy como soy con mis virtudes y con mis defectos pero con verdades como puños, ser fiel a mis principios siempre e ir con la cabeza bien alta porque sé lo que quiero y hasta donde voy a llegar.

Larga vida a Fentdetutto que estoy seguro que os traerá cosas que os sorprenderán.

viernes, 26 de febrero de 2016

Arroz de sepia, repollo y pescado de roca


El otro día al publicar uno de mis arroces en instagram, Miquel Gilabert, un gastrónomo de pro, me hizo un comentario sobre si había probado a hacer una receta muy típica de la Marina Alta que es el arroz de repollo y sepia. Había preparado arroces pero con coliflor y supuso un reto para mi. Nunca había cocinado un repollo en un arroz. Lo suelo utilizar para el puchero valenciano para envolver las pelotas de carne que le pongo. Como preparé un fondo de pescado y entre sus ingredientes había un pescado de roca típicamente valenciano, decidí filetearlo e utilizado a última hora cuando el arroz ya está terminado. A mi me encantó este arroz y espero que a vosotros también os guste.

miércoles, 24 de febrero de 2016

Empanadillas de repollo, secreto y sobrasada mallorquina


La verdad es que le he cogido el gusto a esto de hacer empanadillas (o empanadas como le llaman en otro lugar. La semana pasada las hice por primera vez y en esta ocasión he querido prepararlas de otra manera. Había usado medio repollo para otra receta que pronto os enseñaré y como me sobraba medio se me ocurrió hacer un relleno de estas empanadillas con él, con cebolla dulce, un poco de marsala y un último añadido con secreto y sobrasada de Palma de Mallorca. La elaboración de la masa es idéntica a la de la semana pasada, pero el relleno es algo diferente que es lo que os voy a explicar. Espero que os guste el sabor tan especial.

lunes, 22 de febrero de 2016

Paella de verduras


Hacía mucho tiempo que no preparaba una paella de verduras en casa. Hace unas semanas colaboré en la elaboración de una pero preparada a leña y es por ese motivo que decidí elaborarla en casa. No soy excesivamente "forofo" de este tipo de paella si bien he de decir que su sabor es magnífico, es super saludable y además es fácil y rápida de preparar.
La clave es conseguir una buena cantidad de verdura y que indudablemente sea de una calidad elevada. No hace falta añadirle caldo, con la "sustancia" que llevará la paella que a continuación os describo, no hace falta añadirle nada más. he intentado utilizar casi todos los productos de temporada, si bien los pimientos no se pueden decir que sean de esta época, pero le aportan un sabor muy bueno. Vamos allá con la receta.

sábado, 20 de febrero de 2016

Arroz de cabut y gambón


Me apetecía hacer un arroz marinero, estilo a banda con un pescado muy típico de la zona de Valencia, el cabut o rubio. Es un pescado que siempre he utilizado para elaborar caldos marineros, pero que nunca había utilizado para filetear y añadir en una receta. Es un pescado de roca que posee un sabor intenso e ideal para elaborar estos fondos de pescado que le aportan un sabor especial. Que mejor que acompañarlo con un gambón  de calidad, aunque en el fondo del denominado "perrero" por mi amigo Jose Montejano. Cortado en trozos y puestos en los 5 últimos minutos de cocción. Una receta fácil de elaborar y en donde la clave está en dos cosas, hacer un buen caldo marinero y utilizar una excelente materia prima. No hay más.

viernes, 19 de febrero de 2016

Espencat o esgarraet a la Mexicana


La receta que hoy os presento no es nueva. Creo que hay dos o tres versiones más, pero el otro día después de pensar en preparar un esgarraet para una celebración, decidí elaborar una receta dándole un "ligero" toque mexicano. Y que mejor toque que hacerlo añadiéndole un chile a la receta. Si hubiese tenido chapulines colorados, os aseguro que también los pongo, pero eso en otra ocasión. En esta ocasión le he puesto un chile que para los españoles es una carga de profundidad, el chile morita. Seco, tatemado, con un sabor ahumado inconfundible y un toque "muy picoso" de los que te hacen sudar cuando lo pruebas. Pero merece la pena comerlo porque ofrece un sabor extraordinario, siendo uno de los chiles que más me gustan usar en la cocina.

miércoles, 17 de febrero de 2016

Crema de calabaza asada con caldo marinero, salazones y lechuga de mar


La calabaza es uno de los ingredientes invernales que más me gusta utilizar. En Valencia la solemos comer asada al horno y a veces con un poco de miel. También se usa para hacer diferentes postres como el arnadí hecho con almendras o avellanas. La receta que os he preparado hoy es un tanto especial. Se han hecho muchas cremas de calabaza pero estoy seguro que esta es diferente. Está hecha con calabaza asada y terminada con diversos productos del mar entre los que destacan un caldo marinero, salazones de diferentes tipos y unas algas de sabor suave. Espero que sea de vuestro agrado. 

lunes, 15 de febrero de 2016

Empanadillas de acelgas, pasas, piñones, cebolla caramelizada y melva


Me apetecía hacer unas empanadillas. Muchos días he visto en el horno de Jesús Machí como las preparan y tenía ganas de hacer alguna a mi estilo. Las empanadillas son típicas en Valencia y en otros lugares las llaman empanadas. En Valencia se suelen elaborar con pisto, con espinacas, de guisantes y cebolla y alguna otra. En mi caso las he querido elaborar con acelgas. Las acelgas son una de las hortalizas más denostadas en la gastronomía y que poseen un sabor y unas propiedades increíbles. Aquí las solemos usar mucho para hacer el famoso "Arròs en bledes" Arroz con acelgas. Las he querido acompañar con una cebolla bien caramelizada, con piñones, pasas y una melva de almadraba fantástica. Vamos allá con la elaboración.

miércoles, 10 de febrero de 2016

Paella de Fetge de Bou a Descubre L´Horta


Llevaba escuchando desde hace mucho tiempo el nombre de la paella de fetge de bou. Sabía que era una paella que se preparaba en pueblos valencianos como Alboraya, Almàssera, Massamagrell, Borbotó, Tavernes Blanques y algún otro más. Quería haberla probado hace demasiado tiempo y coincidiendo que los amigos de Descubre L´Horta decidieron preparar una, me apunté para probarla, para darla a conocer a todo el mundo porque casi nadie la conoce y disfrutar de una inmejorable compañía con Carmen y Nandi. Tuvimos un contratiempo importante, el viento. Las rachas de viento alcanzaron los 30 km y hacer una paella a leña al aire libre y viniendo de dirección oeste parecía labor casi imposible. Fina, una amiga de Carmen fue la encargada de elaborarla pese a lo costoso que fue. Mucho mérito tuvo al realizarla y mucha pericia con la ayuda de Nandi. Mereció la pena el haber pasado penurias para realizarla.

lunes, 8 de febrero de 2016

Pechuga de pollo de corral con mole, pasta de achiote, chocolate Moctezuma y chile morita


Hasta ahora he ido probando a pinceladas los ingredientes que me traje de mi viaje a México, pero en esta ocasión he decidido preparar una receta que lleva muchos ingredientes que le van a dar un sabor y aroma muy peculiares. Es por ese motivo que he cocinado un pollo de corral y usado mole, chile morita, pasta de achiote y chocolate Moctezuma. Como veréis, todo un cargamento de sabores y aromas que será difícil de olvidar si os animáis a preparar esta receta. Si estáis pensando si esta receta pica, pica de verdad. Con el chile morita ya os podéis hacer una idea, pero para un mexicano la verdad es que dirá que nos nada picoso. Vamos allá con la elaboración.

viernes, 5 de febrero de 2016

Arroz meloso de All i Pebre con espinacas y alcachofas


No somos capaces de ver lo afortunados que somos. Que poca gente conoce la Albufera valenciana y se desplaza a ella para visitarla, comer en algunos de sus restaurantes y después dar un paseo en barca. Ver un atardecer allí es una experiencia de esas que te llevas contigo para siempre. Pero estamos ciegos o no queremos verla. Es por ese motivo que el otro día me desplacé a las instalaciones de el molino de Arroces el Cazador de Enric Lozano y tras comprar varios arroces como suelo acostumbrar a hacer, pensé que sería bonito realizar una receta recorriendo los lugares en los que viven y crecen casi todos los ingredientes de la receta que he elaborado esta semana.


Es por ese motivo que después de salir de Alginet me dirigí por la carretera que va por la marjal de Alfafar hacia El Saler. Allí me detuve en el lugar donde se pueden observar los mejores atardeceres de Valencia. Embarcaderos de paseo y otros de pesca de la anguila en donde se observaba la Albufera con su profunda inmensidad. A lo lejos, entre las cañas, estaba el "morena" ese artilugio de pesca que sirve para pescar este escurridizo ser vivo que es santo y seña de estas aguas que también reflejó en sus escritos el insigne Blasco Ibáñez.