lunes, 29 de junio de 2015

Carnicería Paco Melero (Vejer de la Frontera)


De mi viaje por Cádiz solo puedo hablar cosas positivas. Estuve 18 días y cada uno de ellos presentó un matiz diferente. Incluso pude ver un castillo de fuegos artificiales que en mi tierra no veo desde hace cerca de 7 años y eso que soy la tierra de las fallas. Cosas que tiene esta maravillosa pero alocada vida. De las muchas visitas realizadas me quedo con varias y una de ellas es la que hice a la Carnicería de Paco Melero en el bucólico pueblo de Vejer de la Frontera. Lo conocía por las redes sociales gracias a mi amigo Ralu, del que tanto os hablo, porque es mi mayor cicerone gastronómico cuando voy a tierras gaditanas. 

domingo, 28 de junio de 2015

Falso salmorejo de remolacha, ciruelas fresa y tomates


Tras unos días de merecidas vacaciones y vendrán muchos más, os he preparado una receta ideal para esta época. Hace poco regresé de Cádiz y mi gran amigo Ralu del blog De Camino a Mi Cocina, preparó un salmorejo con fresas y remolacha. Y como me gustó tanto la idea, quise hacer algo parecido. Como ya no estamos en época de fresas decidí ponerle esas maravillosas ciruelas fresa que ahora están en su momento ideal. Como veréis, se trata de una receta muy fácil y que más de uno habrá probado. ¿Qué variantes más he usado? Pues un vinagre de ciruela umeboshi, aunque no es necesario utilizarlo, pero este vinagre proveniente de una ciruela encurtida japonesa, combina perfectamente. Espero que sea de vuestro agrado, ya que posee muchísimas propiedades organolépticas.

jueves, 25 de junio de 2015

Arroces con amigos en el Restaurante El Tragaluz de Rota

                                                                       Foto Raúl Arribas
Hace cerca de dos meses recibí un mensaje privado por Facebook de Benjamin Colsa, amante de la cocina de su tierra Cádiz y que se mueve en las redes sociales, promocionando los productos y restaurantes donde vive. La noche anterior habían estado cenando en el restaurante El Tragaluz de Rota y su jefe de cocina, Paco Guzmán, le dijo a Benjamín y a otros blogueros como mis amigos Ralu, del blog Ralu de Camino a Mi Cocina, María Luisa, Carmen o Pilar que como yo iba a viajar a Cádiz, si quería, podría preparar un par de arroces en su restaurante. La idea me gustó desde el principio, aunque por mi situación física y personal me costó un poco aceptar la invitación. Se trataba de preparar unos arroces para mis amigos y volver a recuperar las sensaciones de estar dentro de una cocina profesional. Creo que llevaba unos 8 o 9 años en los que que no entraba y tenía una sensación contrapuesta de ilusión y de miedo. 

martes, 9 de junio de 2015

Risotto de caldo de verduras y maíz morado y queso shropshire


Aunque sigo de vacaciones en tierras gaditanas, no podía dejar de poner una nueva receta y un nuevo arroz. Estos días están siendo muy arroceros para mi por motivos que quizá os cuente en otro post si consigo que me pasen las fotos. El mundo del arroz es mi vida, mi pasión e intuyo que quizá en un futuro lejano, mi sustento emocional y personal. En la receta de hoy os traigo un arroz elaborado con la variedad marisma, muy típica en tierras andaluzas y que me entregó una muestra Enrique Lozano, el propietario de Arroz El Cazador del pueblo valenciano de Alginet y que ya os he hablado de él. Se trata de una variedad con bastante amilopectina y que posee un comportamiento "similar" al carnaroli. Es cremoso, pero no llega a dar el resultado de ese maravilloso arroz italiano en un risotto. La elaboración es muy sencilla como veréis y he querido darle un color natural, al utilizar maíz morado en el caldo de verduras que he preparado. Espero que sea de vuestro agrado.

miércoles, 3 de junio de 2015

Arroz negro con pulpitos y champiñones del sol


Aunque tengo alguna que otra preparada, la de hoy es la última en unos días. Se cierra el blog por vacaciones más que merecidas. Hoy hace tres meses que me operaron por sexta vez en menos de dos años. Creo que después de todo lo que me ha tocado luchar y sufrir durante este año, me merezco unas cortas pero merecidas vacaciones. Es por ese motivo que no me podía despedir de vosotros sin preparar un arroz. En esta ocasión os he preparado una receta con unos pulpitos típicos de la zona de Alicante. Son pulpos más pequeños que los que se pueden encontrar en el Cantábrico, pero son un sabor especial y diferente. Los he preparado con la mejor tinta que se puede usar. Tinta de sepia. El otro día hice un arroz a banda y me guardé la tinta de una sepia sucia. Su sabor y color es absolutamente brutal. Espero que os guste esta receta en mi casa les ha encantado y eso que hago arroces 3 o 4 veces por semana. Como me quedaban champiñones del sol de la receta de la Crema de maíz morado, los he aprovechado en esta receta y estaban deliciosos.

lunes, 1 de junio de 2015

Crema fría de maíz morado, queso raclette, huevo de codorniz y champiñón del sol


Como os he comentado alguna vez en el blog, cerca de mi casa tengo un supermercado de productos orientales al que suelo ir con frecuencia y que me vuelve loco cada vez que entro. Para mi es como esa tienda de ropa a la que mucha gente va y carga de bolsas y bolsas sin parar. Me fascina ver la variedad de productos que tienen en este supermercado y me llevo muchas cosas que no cocino hasta pasadas muchas semanas después. Allí también tienen productos de sudamérica. La receta que os preparo hoy, lleva un ingrediente principal cerca de medio año en el armario y ya era cuestión de usarlo. Se trata de maíz morado deshidratado. En España tenemos muy pocas variedades de maíz, pero si nos vamos a países como Perú, Colombia o Chile, allí encontraremos muchos tipos de maíz o como allí le llaman, choclo. Lo elaboran en recetas tanto saladas como dulce. Es por eso, que hoy os he querido preparar una crema que se puede tomar fría o templada, ideal para el tiempo en que nos encontramos. La he acompañado con un tipo de hongo que se llama Champiñón del Sol, originario de Brasil y que tiene una enorme cantidad de propiedades nutricionales. Espero que sea de vuestro agrado.