miércoles, 30 de diciembre de 2015

Pastelitos de boniato morado (pastissets de boniato)


Los pastelitos de boniato es un dulce muy típico en la repostería valenciana. En época navideña se suelen elaborar kilos y kilos en muchas de nuestras casas. También se toman en otras épocas del año, pero al igual que el putxero valenciano, una casa donde este dulce no esté le falta algo. He preparado dos recetas anteriores de estos pastelitos, pero en esta ocasión he cambiado la fórmula y el boniato usado. Hace unas semanas entré en un supermercado de cocina oriental y vi que los tenían a la venta. En principio me parecieron boniatos rojos, pero mi sorpresa fue inmensa al ver su color. Seguro que muchos de vosotros los conocíais de este color, pero yo no los había visto en mi vida y como soy persona inquieta en la búsqueda de sabores y colores extraños en nuestra cocina, quise preparar estos pastelitos. El resultado me gustó. Según mi familia el sabor es más intenso que los preparados con boniato rojo o blanco, quizá también sea por la utilización de ralladura de lima que le da un aroma especial. Como aún estamos en épocas navideñas y hasta el día de reyes estaremos comiendo este tipo de pasteles, he querido elaborar esta receta por si alguno consigue localizar boniatos morados.

lunes, 28 de diciembre de 2015

Rabo de toro con chocolate Abuelita y puré de boniato morado asado


Hacía cerca de 5 años que no cocinaba una receta con rabo de toro. Este año para nochebuena lo volví a preparar. Cuando te pasas varios años que no puedes disfrutar de nada y en las fiestas navideñas te encuentras hospitalizado todo sabe mucho mejor cuando por fin vuelves a la "vida real". Siempre repito que no somos conscientes de lo importante de tener salud. Es lo único que nos debe preocupar, porque sin ella no somos absolutamente nada ni nadie. Es por ese motivo que realicé de nuevo rabo de toro. Recordando que los mejores momentos de mi vida están por venir. Que el pasado ya no tiene relevancia alguna aunque no hay que olvidarlo. Hay que vivir el presente e intentar mejorar en todos los ámbitos de la vida, siendo fiel a tus principios, siendo fiel a los que te quieren, siendo fiel a las personas que siguen a tu lado en el largo y a veces tortuoso camino vital. Hay que evolucionar y seguir aprendiendo a diario. De los que saben, de los que aportan, de los que suman. 

lunes, 21 de diciembre de 2015

Foie Mi-Cuit


Recuerdo mi estancia en el CdT de Valencia. Si mi memoria no me falla fue en el año 2000. Ya han pasado 15 años desde entonces y si no fue el mejor año de mi vida uno de mis 2 o 3 mejores. Salía bastante asqueado al terminar la carrera y estar opositando para profesor de secundaria sin ningún rédito. El año anterior quise entrar en la primera promoción pero a mi familia no le pareció adecuado el que "un señor universitario" estudiara cocina. Al año siguiente me apunté sin decírselo a nadie. Es allí donde realmente me di cuenta que la cocina iba a ser parte fundamental de mi vida, tal y como lo es ahora. Me entrevistó Juan Carlos Galbis y enseguida se dio cuenta que yo estaba allí para aprender y para conseguir un futuro laboral. No estaba para pasar el tiempo, tenía ganas de empezar mi vida laboral en una profesión con un gran presente y futuro en esa época.

viernes, 18 de diciembre de 2015

Rossejat de fideos con setas, magro y manitas de cerdo


El rossejat de fideos es una receta típica de la Comunidad Valenciana y de Catalunya. Se puede decir que es una variante de la típica fideuá de Gandía, pero hecha con otros ingredientes. Lo más habitual es hacer un rossejat con ingredientes provenientes del mar, pero también existen múltiples recetas elaboradas con verduras o más a menudo con algún tipo de carne. El otro día tenía preparado un fondo con el que realicé un arrós en fesols i naps y ayer por la mañana decidí que podía realizar esta receta que podría haber hecho con arroz, pero en esta ocasión con fideos. Es una receta sencilla si tenemos un buen fondo elaborado previamente. Usé un hueso de cerdo y trozos de magro y una manita de cerdo. 

La posterior elaboración de la receta la he querido terminar con dos de las setas que para mi gusto mejor combinan con arroces y este tipo de fideos, la lengua de vaca y las trompetas de la muerte. He de reconocer que el resultado ha sido realmente bueno y que ha gustado en mi casa. Os animo a probarla.

miércoles, 16 de diciembre de 2015

Arroz de secreto ibérico con boniato morado, alcachofas y rotxet


Porque cocinar es una forma de vida. No lo puedo hacer de forma profesional porque la salud me lo impide, pero como decía el otro día, tengo mi casa para tener mi pequeño departamento de I+D+I y disfrutar siempre que puedo. Hacer disfrutar a los que quiero y en ocasiones martirizarles haciendo probar ingredientes imposibles. Pero así soy y así espero continuar siempre. Pensando, ideando y creando. ¿Qué no es lo que le gusta a la gente? Me da igual, yo disfruto con mis "alocadas creaciones".
Es por ese motivo que el otro día junto a Paco Boigues descubrí un supermercado asiático en Valencia en donde encontré un boniato de un color morado intenso. ¿Y qué es lo que hice? Poner mi cabeza en marcha y elaborar alguna receta que otra. Como no podía ser de otra manera preparé un arroz que según todos los que lo probaron tenía un sabor intenso y muy agradable. Combinar boniato, secreto ibérico, alcachofas y rotxet, es sin duda signo de éxito seguro. O al menos eso pienso yo.

lunes, 14 de diciembre de 2015

Guacamole con chipotle y mojama


Hacía cerca de 14 años que no preparaba un guacamole. Después de volver de México quería hacer uno, pero con otro tipo de elaboraciones ni me había dado tiempo. Hace unas semanas hice esta receta con unos niños. Me chocó mucho que casi nadie hubiese probado el aguacate o no les gustase. Yo creo que es una de las frutas que a casi todos nos gusta y por eso me empeñé en elaborar esta receta para que cambiasen su percepción sobre ella. Y evidentemente cambiaron su percepción. Es cuestión muchas veces de no obligarles a comer un ingrediente, si no combinarlos con otros para que les gusten.

Sabéis que siempre hago las recetas a mi estilo y añadiéndole ingredientes diferentes. En este caso he querido usar para el guacamole, jengibre fresco, un poco de chipotle y cebollino. Quizá se le debiera llamar de otra manera pero yo he querido prepararlo como un guacamole clásico al que le he quitado el cilantro que por estos lares suele causar mucho rechazo. He querido acompañarlo con unas láminas de mojama seca, puesta en aceite de oliva. Espero que os guste.

viernes, 11 de diciembre de 2015

Michirones con Chile Morita


Mi madre nació en el pueblo murciano de Calasparra y su madre (mi abuela) en Bullas. No tuve la suerte de conocerla pero como alguna vez he comentado, tenía unas manos prodigiosas para cocinar. Aunque no la haya conocido la tengo en mi memoria y en mi memoria por las cosas que cocinaba. Mi madre siempre me dice que todos los hornos querían contratarla para hacer los panquemaos de Semana Santa y que hacía el mejor mantecado que jamás ha probado. No solo me lo dice ella, me lo dicen y decían otros familiares míos. Es por ello que como quería utilizar un ingrediente que me traje de México y a su vez elaborar una receta que hacía mi abuela y que era recordada por todo el barrio, he mezclado los michirones murcianos con el chile morita mexicano. Va por ti abuela que aunque nunca te conocí, te llevo en lo más profundo de mi corazón. Viva Murcia y viva México.

miércoles, 9 de diciembre de 2015

Potaje de garbanzos con licuado de acelgas, garrofón fresco y costillas

 

Hay momentos en los que las legumbres toman protagonismo en la cocina. Esta época es ideal para preparar platos como el que hoy os muestro. Sé que en Valencia no es muy habitual el elaborar potajes salvo en las zonas del interior de la comunidad y normalmente se realizan en zonas más urbanitas siguiendo la tradición de Semana Santa.

Es una lástima que se vayan perdiendo los platos de cuchara de nuestra alimentación habitual y es algo que entre todos tenemos que conseguir que vuelvan a aparecer y que a los niños les inculquemos esta manera tan saludable de comer. Por ello, las legumbres son una parte fundamental de la alimentación y con esta elaboración he querido combinar dos legumbres que en Valencia suelen tener un uso menor y mucho más los garrofones cocinados de esta manera. Quizá no sea una receta al uso, pero os aseguro que el sabor, el aspecto y su colorido, harán que muchos de vosotros os animéis a elaborarla.

lunes, 7 de diciembre de 2015

Tarantelo de atún y setas en escabeche


Después de mi estancia el fin de semana pasado en Cádiz me acordé que tenía en el congelador un tarantelo que tenía que haber usado hace ya algunos meses, pero por falta de memoria y de tiempo no había podido cocinar como se debía. Así que nada más llegar saqué del congelador el tarantelo y me dispuse a prepararlo. Hice una receta más o menos clásica con un pisto que me inventé y al que no hice foto pero me felicitaron en casa de una manera peculiar, rebañando con pan. La otra receta la llevaba pensando desde hace mucho tiempo y es la que hoy os traigo. Se trata de este atún cortado en tacos y con un escabeche a mi manera. Lo he acompañado con unas setas de temporada como son la lengua de vaca, las trompetas de la muerte y los camagrocs. Yo os dejo la receta y vosotros decidís si la elaboráis. Vamos a por ella.

viernes, 4 de diciembre de 2015

Arroz de sepia con su tinta y alcachofas


Preparar un arroz es una filosofía de vida. Es una forma de entender la cocina y de transmitir tus conocimientos a los demás. Siempre digo que sabré más o menos de cocina (creo que muy poco y que estoy en un constante aprendizaje) pero lo que hago es transmitirlo con pasión. Hay días que de forma más acertada y otros un poco menos. Hoy os traigo esta receta ideal para la época en la que nos encontramos. Un arroz cargado de sabor con una de las hortalizas de temporada, la alcachofa. Que poca gente conozco que no le guste en sus múltiples variantes y formas. La acompaño con una sepia a la que he reservado toda su tinta de para darle un sabor especial con el fondo que he elaborado. Este es mi arroz número 60 del blog y quien me iba a decir a mi que alcanzaría tal cifra hace un tiempo. Seguiré con mi faceta divulgadora, modesta, pero divulgadora. Porque es lo que más me gusta, dar a conocer a los demás lo que aprendo día a día.

miércoles, 2 de diciembre de 2015

Boletus Edulis con algas Pistillata y lechuga de mar

Continuando con la temática de las algas que hacía tiempo que no las usaba, en esta ocasión he querido preparar una receta con uno de los ingredientes de la temporada otoñal con un par de algas. Una de ellas se trata del alga pistillata. Un alga que necesita un mayor tiempo de cocción y que posee un poder gelatinizante brutal. Es una elaboración diferente pero que es my sana, con pocas calorías y con unas propiedades beneficiosas para nuestra salud. Además, he querido acompañar este plato con unas alcachofas cortadas en láminas finas que le aportan un sabor especial. También he elaborado un fumet de champiñones, que así se denomina de forma correcta, que combina perfectamente con el sabor dulzón del boletus y el sabor salino de las algas.

miércoles, 25 de noviembre de 2015

Arroz meloso de magro con boletus edulis


Con el frío que hace, apatece hacer un buen arroz con fundamento. Esta receta la elaboré a petición de la revista digital Verlanga que me pidió que preparase una receta otoñal. Creo que hay muchos ingredientes que simbolizan el otoño, siendo el boletus uno de ellos. Para mi el rey del otoño junto a las castañas y los membrillos. Es por ese motivo que he querido preparar un arroz  para acompañar esta seta. Hacía muchos años que no comía y cocinaba tantos boletus pero este año con los que he ido adquiriendo en el puesto de Javi Algas en el Mercado de Ruzafa de Valencia he preparado multitud de recetas y las que me quedan por hacer hasta que llegue el crudo invierno y se acabe la temporada. Vamos allá con esta elaboración.

lunes, 23 de noviembre de 2015

Carrilleras de ternera de pasto al Marsala con granada y kaki


Desde que comenzó el otoño llevaba queriendo elaborar unas carrilleras. El otro día un familiar me regaló unas carrilleras de ternera de pasto y se me abrieron los ojos y las papilas gustativas. Quise hacer una receta clásica pero con una serie de ingredientes diferentes que hacen de esta receta salada, pero con un punto dulce. Nada excesivo, pero le aportan un toque refrescante a la elaboración. Por si no lo conocéis, el Marsala es un vino dulce italiano muy similar al oporto y con el que solía cocinar a menudo pero hacía tiempo que no usaba. Le aporta una serie de matices que le dan a cualquier elaboración un aporte diferente. Vamos allá con la receta.

jueves, 19 de noviembre de 2015

Arroz seco de solomillo de ternera

 

La receta que hoy os propongo se me ocurrió ayer mientras estaba por casa. Fui al mercado a comprar unas carrilleras el día anterior y unos huesos de ternera para preparar una receta con sabor. Como por tiempo no iba a poder hacer las carrilleras, volví a pasar por el mercado y pensé comprar un trozo de solomillo y elaborar un arroz con él. ¿De qué manera? Pues como veis en la foto, con el solomillo cortado en trozos y puestos a última hora por encima para terminar el arroz. Lo importante de la receta es elaborar un buen fondo, usar un solomillo de primera como el que he comprado y un grano de arroz como el bahía que da un resultado en arroces secos, sencillamente brutal. Vamos con la elaboración de la receta.

lunes, 16 de noviembre de 2015

Calabaza asada con yogur griego, chile mulato y chocolate Abuelita

 

Llevaba unas semanas intentando realizar esta receta. Después de leerla diréis que tampoco es tan complicada y alguno la haya podido ver por otro sitio. Es la receta que me apetecía hacer. La primera vez que uso ingredientes de mi viaje a México. Estoy seguro que a partir de ahora empezaré a utilizar más ingredientes para otras elaboraciones. Como os digo una receta sencilla. Un postre que me da un poco de vergüenza ponerla, porque tengo amigos pasteleros que son unos verdaderos maestros en la materia y yo soy un mero amateur. Pero es lo que me apetecía y aquí la tenéis.

miércoles, 11 de noviembre de 2015

Fondo de gallina con su carne deshuesada y Boletus Aereus a la plancha

 

Los fondos son, en la cocina, lo que los cimientos de un edificio.
El obrero cocinero no puede presentar un trabajo perfecto si él no dispone de buenos fondos.
Los fondos constituyen las bases fundamentales de todos los trabajos en general de la cocina.
Es de recomendar a los chefs que las materias primas a emplearse sean de primera calidad para que el obrero obtenga en su trabajo un resultado satisfactorio.

El Práctico
Ramón Rabasó y Fernando Aneiros

lunes, 9 de noviembre de 2015

Alitas de pollo glaseadas con castañas

 
El otro día me pasé por las instalaciones de mis amigos de cervezas  Zeta Beer a comprar unas de sus excelentes cervezas. Por casualidad tenían unas castañas que habían traído de Zamora y como saben que me dedico al mundo de la cocina me dijeron si quería llevarme unas pocas. Y así fue, cogí unas cuantas para cocinarlas en principio con carne de caza que combinan perfectamente. Esta mañana, como me he levantado con ganas, he decidido hacerlas con unas alitas de pollo y la verdad que las castañas cocinadas estaban absolutamente espectaculares. El de hoy es un plato sencillo de hacer pero tiene un incoveniente. Cocinar con productos de 1ª categoría. Si cocinas con buenos ingredientes, al final conseguirás obtener unos platos con un sabor y aroma que nunca olvidarás. Vamos a por la receta.

lunes, 2 de noviembre de 2015

Arroz meloso de pollo de corral con alga codium y boletus edulis


La receta de hoy es un poco con riesgo. Cuando estudiaba cocina, el combinar productos de mar y montaña no estaban demasiado bien vistos. Recuerdo que en algunos sitios se elaboraba el plato de pollo con langosta. Era uno de los pocos que estaba más o menos "permitido" preparar. Es por ese motivo que como me gusta tanto el tema del arroz y de las algas, he querido combinar un pollo de corral con unas algas como el codium que tiene un sabor a mar pero más atenuado. Le da un punto para mi gusto perfecto a la hora de conjugar ambos ingredientes. La combinación de los boletus también le aportan ese sabor a montaña. Es una mezcla de sabores cuanto menos curiosa y que la gente que lo ha probado le ha gustado, pero como siempre digo, vosotros sois los que debéis realizar la receta si os atrevéis y dar vuestro veredicto. Vamos a por los ingredientes.

viernes, 30 de octubre de 2015

Garbanzos con alga pistillata y capellanets


Ya llega la época de la cuchara. Hay que volver a reivindicar estos platos que están olvidándose y cada vez aparecen menos en las mesas de nuestras casas. Es por ese motivo que he preparado una receta de cuchareo total, pero usando ingredientes que normalmente no se usan para este tipo de platos. He usado algas que le aportan dos cosas, sabor marino y gelatinización. Además para darle un punto de sabor diferente, he usado capellanets (lirios, bacaladitos) secos pasados por la llama que hacen que su sabor se resalte. Una receta sencilla de hacer y muy fácil, aunque quizá encontrar este tipo de alga sea un poco complicado, pero es ideal por su gelatinización. Espero que empecemos a realizar más recetas de cuchara en esta época tan ideal para ello.

miércoles, 28 de octubre de 2015

Osobuco de ternera glaseado con calabaza asada


¿Cocinar es fácil? No lo es. Hay que tener amor por lo que se hace y ponerle mucho cariño cuando estamos en una cocina, ya sea profesional o en casa. Esta receta no tiene mucho misterio, pero tenemos que tener una base de cocina. Hay demasiados montaplatos que se dedican a hacer cocina química y que no saben ni hacer un fondo de cocina que es la base de la cocina. Ya estamos un poco saturados de ver superficialidad y falta de sabor en los platos. Puede ser muy bonito, pero si no sabe, si no huele, no sirve para nada. Yo no soy ningún virtuoso, pero me gusta cocinar y que la gente que prueba mis platos recuerden cada experiencia gastronómica. Soy exigente con lo que como y mucho más con lo que cocino. Si no me gusta lo que hago, no lo sirvo y si hago una receta que no me parece idónea, no la publico. Así de sencillo. Hoy la receta tiene sabor, fundamento y sí, es con carne roja, esa que la OMS ha dicho que es perjudicial para la salud. ¿Cuántas cosas hay perjudiciales para la salud y no se dice nada? Demasiadas, pero hay excesivos intereses que impiden denunciar que la mayoría de cosas que comemos son pura bazofia. Vamos con la receta que es lo importante de este blog.

lunes, 26 de octubre de 2015

Curso de cocina Mexicana del Chef Abel Hernández

Sé que llega con un poco de retraso, pero más vale tarde que nunca, pero el tiempo últimamente me viene muy justo para colgar posts. Durante la estancia del grupo Valméxico en tierras de Ixtlahuaca, tuve la fortuna de conocer al Chef Abel Hernández en uno de los talleres que impartía para alumnos de la universidad. Le pedí permiso para hacer unas fotos sobre su curso y me dijo que días más tardes tendríamos un curso con él. Fue muy grata la noticia porque cuando nosotros fuimos a México, no solo queríamos enseñar nuestra gastronomía y cultura, también íbamos a aprender lo máximo posible de sus técnicas culinarias y su maravillosa cultura cargada de tanta esencia.
El Chef Abel hernández es consultor gastronómico, manager de Mayahuel catering y Chef en Tamale Boy en la ciudad de Portland, Oregón. Allí muestra la cocina mexicana a la sociedad de Estados Unidos, siendo uno de los cocineros más reputados del momento.
En el curso, no solo cocinamos, también aprendimos historia de la gastronomía mexicana, esa historia que en nuestro país tanto nos queda por dar a conocer. Explicar de donde vienen las raíces de nuestros platos y el motivo por el que se realizan de esta manera.
Nos habló de las múltiples etnias de su país como la otomíes, zapotecos, mazahuas o nahuas que aún guardan la elaboración de los platos ancestrales. 
La cocina mexicana se basa en tres pilares básicos el Fríjol, el maíz y los chiles.
Tiene raíces de la época prehispánica, influencias de la cocina europea (España y Francia), de la asiática, de la africana y de la China. Una mezcla de culturas que le da ese carácter inconfundible a la cocina azteca.

lunes, 19 de octubre de 2015

Estofado de garrofón, níscalos y fondo de pato

 

Ya sabéis que siento devoción por los garrofones. Esa legumbre que la mayoría de gente solo usa en la paella, pero que podemos usar de muchas formas. Una de ellas es en un estofado como si fueran unes fabes. En esta ocasión os he preparado una receta con unos garrofones frescos ya que en estos momentos estamos en un momento óptimo para comprarlos en el mercado y los he querido acompañar con unos níscalos que también están presentes en las montañas y en las paradas de muchos mercados. Para darle una armonía a la receta, los he querido terminar con un fondo de pato que he ligado con kuzu, aunque se puede trabar con harina o maicena, pero el kuzu da un resultado espectacular para mi.

martes, 13 de octubre de 2015

Arroz marinero con setas de temporada


No tenía pensado elaborar una receta, pero este puente he estado pasando unos días en Xàbia, mi lugar de desconexión, el pueblo que acoge mis momentos de reflexión desde hace años. Un pueblo marinero, un pueblo con duende, donde puedes perderte por infinidad de lugares y cada vez que te pierdes en un de ellos, parece un lugar distinto. Me llevé unas setas que compré a mi amigo Javi Algas del Mercado de Ruzafa de Valencia y decidí ir al mercado a comprar un poco de morralla y me llevé una escorpa y un cabut, dos pescados muy típicos de las costas rocosas de mi tierra. Antes había almorzado en el bar del mercado. Un #desdejunixabiero como diría Juan Valor. Fantástico. Tostadas y cocas de la marina con hinojo marino encurtido. Realza todos los sabores y combina muy bien. Dentro de poco encurtiré hinojo de Javi y colgaré la receta. Así que después de esta magnífica visita al mercado, cargado de anécdotas, historias y compras de diverso tipo, llegué a casa y en mi cocina minúscula, preparé un fondo y seguidamente este arroz. Si salió o no salió bueno, ese es otro tema y que vosotros deberéis elaborar para saberlo. Lo más importante para mi es lo que sentí antes de hacer el arroz, durante y después. Y lo que sentí fue extraordinario.

miércoles, 7 de octubre de 2015

Paella de pato, conejo y boletus edulis


Después de unas semanas en las que no he tenido casi tiempo ni a respirar, este fin de semana me ha dado tiempo a elaborar una paella como a mi me gusta. Hecha con cariño y con productos muy de mi tierra. No existe ningún documento que acredita cual es la auténtica paella valenciana, pero se tiene como canónica la elaborada con pollo y conejo. Desde hace decenas de años, se ha elaborado en la Albufera valenciana, la paella con pato y es lo que he querido hacer, sustituir el pollo por pato. Y como estamos en plena y extraordinaria época de setas, la he querido acompañar con una que a todo el mundo le gustará: El Boletus Edulis. Mi vida en los próximos meses quizá esté un poco ajetreada y no tenga tiempo de elaborar tantas recetas como antes, pero no os preocupéis que no os váis a librar de mi y siempre que pueda, iré colgando alguna. Que el arroz siga teniendo la importancia que siempre ha tenido para todos los valencianos y que nunca se extinga la llama de los paelleros...

domingo, 27 de septiembre de 2015

1er Congreso Internacional de Gastronomía de la Universidad de Ixtlahuaca. El equipo Valméxico.

Hace unos 3 meses aproximadamente recibí la llamada de uno de mis profesores de cocina del CdT, Raúl Barruguer. En esa llamada me dijo si quería formar parte del equipo que partiría a principios de septiembre a tierras mexicanas para participar en un congreso de gastronomía. La verdad es que me pilló por sorpresa, pero las primeras palabras que salieron de mis labios sin titubear fueron: Claro que sí. En los últimos años había perdido demasiadas ocasiones para disfrutar y ahora que la vida se volvía a reconciliar conmigo, no estaba dispuesto a desaprovechar esa oportunidad. Y poco a poco fue generándose este proyecto que al final dio como resultado que 6 cocineros, 1 pastelero, 1 jefe de sala y propietario de la empresa casitodoslossentidos y 3 personas de su equipo hicimos las maletas hacia la Universidad de Ixtlahuaca. Como no soy una persona que me guste mentir, durante el proceso de preparación del congreso surgieron problemas, que gracias a la capacidad de todos fueron solucionándose. Nada en esta vida es fácil y un viaje de esta magnitud no lo era. 


Todo este viaje surgió gracias a los intercambios de alumnos que varios restaurantes llevan realizando con dicha universidad desde hace 5 años. En enero de este año llegaron a nuestras tierras, el rector de la universidad, la directora del módulo de Gastronomía y diversos profesores, tanto de gastronomía como de otros sectores. Tuve la suerte de conocerles por casualidad gracias a mi amigo Jesús Machí y desde entonces me involucré en este proyecto que ha supuesto un cambio increíble en mi vida. 


Empezamos con los preparativos. Las largas conversaciones por parte de Raúl Barruguer, Silvia Meléndez y Javier Serrano con nuestros amigos mexicanos vía Whatsapp, vía Skype o como fuera. Días de presentar proyectos de conferencias, talleres e intentar coordinarlos con la presencia de otros invitados al congreso. Tras múltiples reuniones al final el organigrama quedó instaurado y el viaje planificado. La Universidad de Ixtlahuaca se volcó con nosotros y nosotros teníamos que hacer lo mismo por ellos. Y así, tras la colaboración inestimable de Valencia Terra i Mar en este viaje y la disposición de todos los miembros a este Congreso, nos dispusimos a volar rumbo a México D.F. el día 6 de febrero. 



Durante la estancia en tierras mexicanas nos esperaban los días 8, 9 y 10 de septiembre un total de 11 talleres y 7 conferencias sobre gastronomía valenciana. Además los días 9, 11,12 y 13 del mismo mes, realizaríamos junto al equipo de Javier Serrano, 4 cenas de los sentidos. Tendríamos que elaborar las cenas y realizarlas. Mucho trabajo, mucho esfuerzo el realizado allí pero que mereció la pena de todas todas. ¿Y por qué mereció la pena? Por el cariño recibido por parte de todos los amigos mexicanos que se desvivieron por nosotros y para que estuviésemos como en nuestra casa o mejor. No tengo sufcientes palabras de agradecimiento por el trato recibido y por hacer de estos días una experiencia inolvidable desde el punto de visto profesional y humano. En próximos posts incidiré sobre los aspectos gastronómicos del viaje y cultural, pero en este post quiero reflejar las actividades realizadas durante el congreso y las cenas ofrecidas. Os dejo fotos de todos los talleres y conferencias que allí ofrecimos.
Gracias al equipo de México. Gracias a Carlos Gutiérrez y a Moni Marín, a May y Chucho, al Chef Memo, a la maestra Alicia Rendó, a Angélica Cruz, a Ingrid Rangel, a Kika Manjárez, a Raúl, a Raymundo, a Anita, a Kristal, a Gus y a Baldomero. Seguro que me dejo a otras personas pero estas son las que están presentes en mi cabeza y corazón.
Gracias de la misma manera al equipo Valméxico. Gracias a los Maestros Raúl Barruguer y Juan Carlos Galbis, a Arturo Salvador, a Silvia Meléndez, a Rubén Ruiz, a Javier Serrano, a Domingo Chinchilla, a Montse Simó y a Pili Paneque. Sois y seremos un verdadero equipo.
Estos fueron los talleres y las conferencias realizadas.

Talleres de cocina:
- Panadería tradicional Española por Arturo Salvador.
- El bacalao y sus usos culinarios por Silvia Meléndez.
- Vinos de España y la Botrytis Cinérea por Javier Serrano.
- Cocina de animales de caza por Raúl Barruguer.
- Tapas Hispano-Mexicanas por Silvia Meléndez.
- Arroces contemporáneos por Juan Carlos Galbis.
- La cocina de la Albufera por Rubén Ruiz.
- Repostería contemporánea española por Arturo Salvador.
- Arroces de la Albufera por Rubén Ruiz.
- Paella gigante por Juan Carlos Galbis.
- Algas y sus usos culinarios por Joaquín Carrión.

Conferencias
- La cocina valenciana por Raúl Barruguer.
- Casitodoslossentidos, una empresa senso-gastronómica que no se puede explicar con palabras por Javier Serrano.
- Paella española y la importancia del arroz en la cocina por Juan Carlos Galbis.
- Historia de la cocina valenciana y sus orígenes por Joaquín Carrión.
- Manejo y dirección de centros de eventos por Raúl Barruguer.
- Experiencia en redes sociales como crítico gastronómico en Blogs por Joaquín Carrión.
- Servicio de sala, tratamiento y elegancia por Javier Serrano.


Panadería tradicional Española por Arturo Salvador

  Repostería contemporánea española por Arturo Salvador

 
 Algas y sus usos culinarios por Joaquín Carrión

 

 Paella gigante por Juan Carlos Galbis

 Arroces de la Albufera por Rubén Ruiz

 Tapas Hispano-Mexicanas por Silvia Meléndez

 
 El bacalao y sus usos culinarios por Silvia Meléndez

 Cocina de animales de caza por Raúl Barruguer

 Vinos de España y la Botrytis Cinérea por Javier Serrano

 
Paella española y la importancia del arroz 
en la cocina por Juan Carlos Galbis

 La cocina valenciana por Raúl Barruguer

 Casitodoslossentidos, una empresa senso-gastronómica 
que no se puede explicar con palabras por Javier Serrano

 Historia de la cocina valenciana y sus orígenes por Joaquín Carrión

 
Servicio de sala, tratamiento y elegancia por Javier Serrano

 Experiencia en redes sociales como crítico 
gastronómico en Blogs por Joaquín Carrión

 Manejo y dirección de centros de eventos por Raúl Barruguer



 
Equipo Cocina


Equipo Sentidos

 Cena de los Sentidos

Cena de los sentidos