Ajoarriero

El ajoarriero es una elaboración típica de las tierras interiores de Valencia, de la comarca de Utiel-Requena. Sé que en otras provincias españolas como Cuenca o en Albacete donde se le llama Atascaburras también se prepara, pero con variantes. Es una receta que suele tomarse como aperitivo y que como antiguamente el bacalao salado era el producto marino que más se encontraba en el interior de la península y su precio era más que razonable, se solía preparar habitualmente. En cualquier fiesta o celebración que se precie, no debe nunca faltar.

Es una receta sencilla de hacer y que en poco más de media hora podríamos tenerlo listo para probar. Como siempre, le he querido darle un toque personal y utilizar en vez de migas de bacalao, mojama y los capellanets (la bacaladilla en salazón de otros lugares y que le da un toque especial). 

Ingredientes:

400 gr. de patatas

100 gr. de mojama

100 gr. de capellanet desmigado

1 diente de ajo

4 ramas de perejil

100 ml. de aceite de oliva

Ponemos a cocer las patatas con piel hasta que estén cocidas.

Dejamos enfriar las patatas fuera del agua y las pelamos.

Como he dicho, he usado al capellanet, pasado por la llama para desmigarlo.

Picamos el ajo finamente.

Picamos la mojama seca, sin estar en aceite a cuchillo, hasta quedar bien fina.

Pasamos todos los ingredientes menos el perejil que hemos picado, por un pasapuré.

Si hiciera falta, lo pasamos dos veces.

A la mezcla, le añadimos el perejil.

Con ayuda de un mazo de mortero, machacamos un poco más y vamos ligando el ajoarriero con aceite de oliva. La mezcla puede quedar dependiendo de nuestro gusto. Hay gente que la deja con una textura similar al All i Oli. A mi personalmente me gusta un poco más espesa. En algunos lugares, le ponen yema de huevo duro, pero eso ya es cuestión de gustos.

Bon Profit y mucho pan!