viernes, 28 de marzo de 2014

Habitas tiernas con jamón, ñoras y fondillón


El otro día estaba en el mercado de al lado de mi casa, el mercado de Algirós y vi que tenían habas peladas. Como estamos en plena temporada, no me lo pensé dos veces y las compré. Además, eran de un tamaño pequeño y cuanto más pequeñas son, mejor sabor poseen y su tiempo de cocción se acorta.
Esta mañana hablando con mi amiga Cova, me comentaba que al contrario de lo que yo pensaba, no es habitual preparar las habas como lo realizamos aquí en Valencia, por lo que me ha convencido para que os cuelgue esta receta y si os apetece y tenéis la oportunidad de comprarlas, probéis a elaborarla.

lunes, 24 de marzo de 2014

Guiso de cuello de cordero


Hacía más de tres meses que no publicaba ninguna receta nueva. Los motivos son ya ampliamente conocidos y cuando pueda intentaré ir dejando recetas. En esta ocasión he preparado un plato muy clásico y que a todos los amantes del cordero creo que os gustará. El cuello de cordero es una de las partes más sabrosas, pero a su vez más duras, por lo que necesita un mayor tiempo de cocción.
Es una receta sencilla, con ingredientes que solemos usar a diario, salvo dos de los líquidos que he usado para prepararla. Por un lado un licor muy típico de Valencia como es la mistela, que puede ser sustituida por el moscatel y la cerveza Guinnes usada en otras ocasiones. El primero es la suavidad y la dulzura y la segunda el carácter y el sabor contundente. Una mezcla que para mi parecer combina muy bien. Pero como siempre digo, a cada uno le gusta una cosa.
Lo he acompañado con zanahoria, cebolla normal y tierna, un diente de ajo, patatas y judías bobby.