miércoles, 28 de noviembre de 2012

Turrón de chocolate con pistachos y licor


En este nuevo post os quiero mostrar el primer turrón de chocolate que hago este año. El año pasado publiqué varios, el Turrón de chocolate clásico, el Turrón de chocolate con chococrispis y moscatel y el Turrón de chocolate blanco con nueces de macadamia. Para este año os preparo uno con pistacho y además haciéndolo esta vez con manteca de cacao que le confiere un sabor muy especial.
Los pistachos combinan muy bien con el chocolate y además le he añadido un par de cucharadas de licor (en este caso pacharán).
Vamos con la elaboración.

sábado, 24 de noviembre de 2012

Guirlache de avellanas y almendras


Quizá sea un poco pronto pero ya estamos a un mes de la Navidad y por ese motivo he decidido hacer el primer post navideño. Y como no podía ser de otra manera, he pensado en hacer un turrón muy típico, el de Guirlache. 

La receta original está elaborada con almendras, pero yo he juntado avellanas con almendras y espero que esta receta os guste. En mi familia es una de las que más gusta. Quizá demasiado dulce, pero es que en estas fechas nos excedemos en azúcares, pero una vez al año yo pienso que no hace daño, ¿verdad?

jueves, 22 de noviembre de 2012

Arroz meloso de costillas, níscalos y alcachofas


Nos encontramos en temporada de setas, hay que aprovecharlas para cocinarlas de cualquier manera. Y como no podía ser de otra forma, siendo valenciano, os he preparado un arroz meloso "para quitar el sentío". Sencillo de hacer y que mezcla una serie de sabores que os dejarán realmente satisfechos. 
Además, estamos en época de otoño y cerca del invierno y apetecen estos platos que nos hacen revivir en un día frío y desapacible, tanto al cocinarlos como al disfrutarlos.

lunes, 19 de noviembre de 2012

I Comida de Tweets&Food


El sábado día 17 de noviembre se celebró la primera comida del grupo Tweets&Food en el Restaurante La Cigrona en Valencia. 

Este grupo se ha creado recientemente y sus integrantes son 6 blogueras de la provincia de Valencia. @Comoju, @cuisine4you, @TheSpanishFood, @VickyOrti, @atableconCarmen y @EriSofi, es decir, Cova, Pili, Laura, Vicky, Carmen y Erika Sofía.
Mujeres emprendedoras que tienen algo en común, su pasión por la cocina y que han querido compartirla con otros amantes de la misma.

La primera reunión, como he dicho anteriormente, se celebró en el restaurante La Cigrona de Valencia. Allí pudimos disfrutar con una cata de aceites a cargo de Segorbe Nostrum. Nos mostró dos aceites, uno verde y maduro y otro recién extraído y sin filtrar, elaborados con una variedad autóctona, Sierra de Espadán que destacaban por su tono afrutado, ausencia de amargor y un paso por boca que recordaba notas de frutos secos. 

Fue un agradable toma de contacto con los aceites valencianos, que poseen una excelente calidad y como casi todo lo que producimos en Valencia poco promocionado y por lo tanto poco conocido fuera de nuestras tierras.

Después comenzó la comida donde nos ofrecieron tres entrantes, Verduras de temporada en tempura con soja y jengibre, Calamarcitos de playa a la plancha con mayonesa negra y salsa Mery y Escalibada templada con queso de cabra.

Como segundos ofrecieron a elegir Arroz meloso de pato, setas y trufa o Solomillo ibérico con reducción de moscatel y uvas pasas con parmentier de patatas.

Los postres con mucho sabor valenciano, Crema de naranja o Helado de naranja sanguina.

Todo lo que allí probamos gustó mucho y fue regado con el vino Señorío de Mestalla elaborado con las variedades Garnacha, Bobal y Tempranillo.

Pero para mi lo importante es el ambiente que tuvimos, distendido, alegre y compartiendo la pasión por la gastronomía con gente con la que hablo casi todos los días por Twiitter o  Facebook y con los que tengo una buenísima relación. Además, la oportunidad de conocer a otros bloggers apasionados por este fantástico mundo.

Existen muchos bloggers valencianos pero a veces tengo la impresión que están "escondidos" y con esta magnífica iniciativa por parte de Tweets&Food, esperamos que la maravillosa cocina que poseemos en Valencia, vaya poco a poco difundiéndose más allá de nuestras fronteras y que muchas más bloggers se unan a este proyecto tan extraordinariamente pensado y ofrecido por estas 6 maravillosas mujeres.

Un beso enorme para cada una de ellas y esperando a la próxima edición, porque estoy seguro que este ha sido el primer paso de un proyecto que está destinado a triunfar.

sábado, 17 de noviembre de 2012

Paella de verduras



Después de la inolvidable experiencia de #gastronómadas, volvemos a la senda de las recetas y en este caso os he preparado un arroz típico en tierras valencianas. La paella de verduras. Una elaboración cardiosaludable que os hará disfrutar profundamente por su aroma y sabor. 
Os he puesto la receta de un caldo de verduras que elaboro para potenciarle un poco más el sabor. Es opcional, pero yo os aconsejo que lo preparéis, ya que no os llevará demasiado tiempo. Esta paella era conocida antiguamente como la "paella" de los pobres, ya que los ingredientes que lleva son mucho menos costosos que la paella tradicional valenciana.
Espero que os guste tanto como a nosotros los valencianos.

jueves, 15 de noviembre de 2012

Gastronómadas Málaga (alias boquerón)


Este es un post muy especial para mi.

Allá por el mes de febrero volví a entrar en Twitter tras un primer intento fallido. Tras pocos días en esta red social comencé a seguir a un grupo de personas bajo el nombre de Gastronómadas. Días después me di cuenta que iban a celebrar una gastrokdd en mi tierra, Valencia, pero ya era tarde para todo.

Después, por circunstancias, personales no he podido acudir a ninguna de las siguientes que hicieron, hasta que motivado por conocer a muchos de los bloggers con los que tengo contacto a diario por Twitter decidí recorrer 750 km para estar con ellos y no me arrepiento en absoluto de haber ido.

Nada más llegar a Málaga, el viernes día 9 de noviembre, quedamos para ir de tapeo por su ciudad. Después de visitar varios sitios y probar tapas, terminamos cenando a las 2: 30 de la madrugada, pero en un ambiente muy agradable y distendido. Éramos los primeros nómadas en llegar a Málaga o que vivían allí o muy cerca.

Al día siguiente y aún con cara de cansados, nos fuimos a la Escuela de cocina de Pepe kitchen, en Arroyo de la Miel.
Allí tuvimos la suerte de presenciar tres actividades a cual más interesante. La primera de ellas fue a cargo de Jesús Bonilla, responsable de El amasadero que nos contó la realidad del pan hoy en día y los diferentes tipos de harinas que tienen en su tienda, para elaborar un exquisito pan. Además trajo una muestra de panes para que al final de las actividades pudiésemos probarlos.

La segunda fue la celebración de una cata de aceites de oliva virgen extra (AOVE) de la marca Hojiblanca por parte de Pilar y Victoria en la que recordé mi primera cata de aceite que realicé hace 10 años. En ella nos enseñaron a diferenciar 4 tipos de aceite con diferentes tipos de oliva y saber las diferentes percepciones que tenemos al notarlo en nariz y en boca.

La última de las actividades fue la demostración de como se corta un jamón en este caso de Jabugo gracias a Maximiliano Jabugo por parte de Blanca y Pedro. Fue un verdadero placer para la vista el poder ver como Pedro cortaba el jamón y lo hacía de una manera simplemente espectacular, no tengo otro calificativo.

Al final tuvimos la suerte de probar todo lo que nos presentaron y mezclar el pan con el aceite y el jamón, junto a las cervezas Victoria de Málaga. No creo que haya una combinación mejor sin lugar a dudas.

Una vez finalizado este acto corriendo y sí digo corriendo, cogimos el coche y nos fuimos a la comida que teníamos en el Restaurante Alea. Allí tuvimos la suerte de coincidir con otros bloggers que no habían podido acudir al acto de Pepe Kitchen y es cuando más tiempo tuvimos para conversar e intercambiar impresiones con todos los amigos que allí nos habíamos juntado.

La Bodega A. Muñoz Cabrera, (Dimobe) presentó sus vinos gracias a la inestimable colaboración de Jesús Mª de La Despensa de Baco. Nos presentó tres vinos, uno blanco para los entrantes, otro tinto para el plato central y un vino dulce de la variedad Moscatel para acompañar los postres.  

Por último y una vez terminada la comida, tuvimos la suerte de disfrutar una Ruta arqueológica gracias a Arantxa López López, en donde pudimos ver la ciudad de Málaga con otros ojos, ojos de gato, de noche, tan diferente que fue una grata sorpresa para todos nosotros.

La verdad es que no sé si habré podido expresar todo lo vivido en estos dos intensos días, pero he de decir que como todo en la vida, para entender las cosas hay que sentirlas, hay que vivirlas y sobre todo disfrutarlas. Gracias a Rafa Prades y Cristina La Hoz por que ellos han sido los verdaderos protagonistas del evento, porque sin su esfuerzo, personalidad y empeño no hubiese sido posible que 50 personas provenientes de toda España se hubiesen juntado y disfrutado de unos momentos que para muchos de nosotros no podrá olvidar jamás.

Gracias a todos los organizadores, empresas que nos ofrecieron la posibilidad de degustar sus productos y sobre todo a los bloggers que por fin pude desvirtualizar.

Nos vemos en la próxima edición que como siempre no se sabe donde será, pero a la que espero poder acudir.



miércoles, 7 de noviembre de 2012

Focaccia de uvas (schiacciata con l´uva)



La focaccia de uvas o torta italiana de uvas tiene su origen en Florencia, tierra de excelentes vinos y donde se produce uno de los vinos más nombrados en todo el mundo, el Chianti. Por ese motivo, la gran cantidad de uva que poseen esas tierras hace que sea una receta muy usada en esa zona. 
Existen diferentes variantes, pero yo he elegido esta por su sencillez y sus aromas cargados de muchísimos matices. Un ingrediente raro en  repostería es el romero, pero me ha encantado el usarlo.
Espero que disfrutéis con ella tanto como lo he hecho yo.

lunes, 5 de noviembre de 2012

Magdalenas de boniato con anís



Retomamos de nuevo la senda de la repostería. En esta ocasión he querido preparar una receta con otro de los productos de la temporada otoñal, el boniato blanco. Puedes hacer la pasta manualmente o comprar botes ya preparados con este exquisito manjar.
He utilizado unas cucharadas de licor de anís que contrastan perfectamente con el boniato. La verdad es una mezcla ideal para tomar incluso cuando asamos el boniato solo.

sábado, 3 de noviembre de 2012

Arroz al horno (Arròs al forn)


Después de unos cuantos post sobre repostería y dulces tradicionales, hoy os pongo una receta típicamente valenciana, el Arroz al Horno. Es un arroz seco que originariamente se empezó a realizar con las sobras del puchero valenciano. 
Es uno de los arroces más complicados de elaborar, porque para cogerle el punto de cocción al arroz es difícil las primeras veces, pero una vez que lo hemos logrado, os puedo decir, que es uno de los mejores arroces que podemos tomar. 
Espero que con la explicación de la receta os quede lo suficientemente claro para realizarlo sobre todo los fines de semana, ya que es lo típico en Valencia.

viernes, 2 de noviembre de 2012

Paté de lentejas rojas



En este nuevo post he querido preparar un paté, pero un paté muy especial. ¿Cuántas veces vuestros hijos o alguna persona mayor ha visto unas lentejas y no ha querido comérselas? La lenteja es uno de los alimentos más saludables para nosotros y no deberían faltar cada semana en nuestra dieta habitual. 
Por ese motivo, he preparado esta receta ideal como entrante y que a todos aquellos que recelan de un plato de lentejas, les aportarán todas las aminoácidos esenciales tan beneficiosos para nuestro organismo. Espero que os guste y que la hagáis constantemente por su sencillez y por sus beneficios para nuestra salud.

Torta de jarabe de Arce


Es la primera vez que utilizo el jarabe de arce en una receta y puedo decir que el resultado ha sido satisfactorio. He querido elaborar una torta donde el ingrediente principal sea este jarabe, muy utilizado en Canadá y Estados Unidos. Le proporciona un sabor diferente, especial, dulce pero no excesivamente recargado y que te deja un regusto con ganas de repetir nuevamente. Es una torta ideal para tomar como desayuno y merienda que gustará tanto a niños como a adultos.
Como os he dicho es un símbolo de Canadá y por ese motivo os pongo otro símbolo canadiense, Neil Young. Un músico con letras mayúsculas con una sensibilidad extraordinaria y parte esencial de la música de antes y de la actual. Espero que disfrutéis con las dos cosas.


Philadelphia

jueves, 1 de noviembre de 2012

Panellets de calabaza y avellanas


Hace unos días publiqué un post de Halloween y como no podía ser de otra manera, para celebrar el día de todos los santos, he elaborado una receta de la repostería típica de este día. Los panellets catalanes. Los tradicionales llevan patata y almendra y yo los he sustituido por calabaza asada y avellanas.
Espero que el cambio sea de vuestro agrado y los disfrutéis.