sábado, 15 de diciembre de 2012

Trufas de chocolate con mandarina y quicos


No puede faltar una navidad para mi en la que no aparezcan las trufas. Es uno de los dulces que a toda mi familia le entusiasma en navidad y en otras épocas del año. Por ese motivo he preparado en esta ocasión una receta un tanto especial. Son unas trufas hechas como toda la vida pero en esta ocasión, en vez de pasarlas por cacao en polvo, he decidido pasarlas por quicos molidos.
Sí, diréis que vaya combinación tan extraña, pero el resultado os puedo decir que me ha encantado y que espero que las probéis a hacer.

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Turrón de chocolate blanco con semillas de amapola y licor de té



Volvemos a la carga con el especial navideño y en esta ocasión he preparado un turrón que no os dejará indiferentes. El año pasado triunfo de una manera extraordinaria el turrón de chocolate blanco con nueces de macadamia. Por ese motivo he elaborado otro con chocolate blanco pero en esta ocasión le he añadido semillas de amapola y licor de té.

Las semillas de amapola actúan como antioxidantes naturales, previniendo el envejecimiento celular prematuro. Además funcionan como agente protector para prevenir la osteoporosis y para mantenerse alejado de la gran mayoría de enfermedades cardiovasculares. Por sus propiedades expectorantes, las semillas de amapola también pueden ser un buen remedio para la tos (si se utilizan las flores potencia sus efectos).

lunes, 10 de diciembre de 2012

Pollo al horno con manzana, moscatel y dátiles


Hace unas semanas publiqué en instagram una foto de un pollo al horno que estaba preparando y mucha gente me dijo que si podía colgar la receta. Pues dicho y hecho. En esa ocasión utilicé una manzana que me encanta, la esperiega o manzana de hielo. Esa es la ideal para cocinar este pollo, pero como no son fáciles de encontrar os sugiero que utilicéis la golden o la granny smith. 
La elaboración es muy sencilla pero así os saldrá un pollo jugoso por dentro y crujiente por fuera. 
Me gusta mucho la combinación de salado con dulce y espero que a vosotros también os guste.

miércoles, 5 de diciembre de 2012

Coca de llanda sin gluten ni lactosa con dulce de caqui


Hace mucho tiempo que no hago recetas para celíacos o intolerantes a la lactosa. Por este motivo he querido centrarme en esta elaboración tan apreciada por todos los valencianos y que la puedan tomar personas que tienen problemas con el gluten y la lactosa. 
He utilizado para esta receta dos harinas sin gluten, la harina de arroz y la de trigo sarraceno, y la leche de soja. 
Para acompañarla (aunque no haría falta acompañarla con nada) he decidido hacer un dulce de caqui que os sorprenderá. Vamos allá con la elaboración.

sábado, 1 de diciembre de 2012

Crema de níscalos


Hace unos días me fui, como casi todos los años, a coger níscalos con un amigo. Nos fuimos a un pueblo del interior de Valencia, Requena, aunque no os diré la zona exacta porque como "buen aficionado a la recolección de setas", es uno de los 10 mandamientos de esta excepcional afición. Recogimos entre 5 personas cerca de 20 kg y aunque cansados por el esfuerzo realizado, te sientes muy satisfecho porque tu cuerpo y tu mente se unen a la naturaleza y hace que un urbanitas como yo disfrute del campo de una manera especial.
Por ese motivo, os he querido elaborar una de mis recetas favoritas, una estupenda y facilísima crema de níscalos o rovellons como se les llama en tierras valencianas. Espero que si este fin de semana aún cogéis alguno, preparéis esta deliciosa receta.

miércoles, 28 de noviembre de 2012

Turrón de chocolate con pistachos y licor


En este nuevo post os quiero mostrar el primer turrón de chocolate que hago este año. El año pasado publiqué varios, el Turrón de chocolate clásico, el Turrón de chocolate con chococrispis y moscatel y el Turrón de chocolate blanco con nueces de macadamia. Para este año os preparo uno con pistacho y además haciéndolo esta vez con manteca de cacao que le confiere un sabor muy especial.
Los pistachos combinan muy bien con el chocolate y además le he añadido un par de cucharadas de licor (en este caso pacharán).
Vamos con la elaboración.

sábado, 24 de noviembre de 2012

Guirlache de avellanas y almendras


Quizá sea un poco pronto pero ya estamos a un mes de la Navidad y por ese motivo he decidido hacer el primer post navideño. Y como no podía ser de otra manera, he pensado en hacer un turrón muy típico, el de Guirlache. 

La receta original está elaborada con almendras, pero yo he juntado avellanas con almendras y espero que esta receta os guste. En mi familia es una de las que más gusta. Quizá demasiado dulce, pero es que en estas fechas nos excedemos en azúcares, pero una vez al año yo pienso que no hace daño, ¿verdad?

jueves, 22 de noviembre de 2012

Arroz meloso de costillas, níscalos y alcachofas


Nos encontramos en temporada de setas, hay que aprovecharlas para cocinarlas de cualquier manera. Y como no podía ser de otra forma, siendo valenciano, os he preparado un arroz meloso "para quitar el sentío". Sencillo de hacer y que mezcla una serie de sabores que os dejarán realmente satisfechos. 
Además, estamos en época de otoño y cerca del invierno y apetecen estos platos que nos hacen revivir en un día frío y desapacible, tanto al cocinarlos como al disfrutarlos.

lunes, 19 de noviembre de 2012

I Comida de Tweets&Food


El sábado día 17 de noviembre se celebró la primera comida del grupo Tweets&Food en el Restaurante La Cigrona en Valencia. 

Este grupo se ha creado recientemente y sus integrantes son 6 blogueras de la provincia de Valencia. @Comoju, @cuisine4you, @TheSpanishFood, @VickyOrti, @atableconCarmen y @EriSofi, es decir, Cova, Pili, Laura, Vicky, Carmen y Erika Sofía.
Mujeres emprendedoras que tienen algo en común, su pasión por la cocina y que han querido compartirla con otros amantes de la misma.

La primera reunión, como he dicho anteriormente, se celebró en el restaurante La Cigrona de Valencia. Allí pudimos disfrutar con una cata de aceites a cargo de Segorbe Nostrum. Nos mostró dos aceites, uno verde y maduro y otro recién extraído y sin filtrar, elaborados con una variedad autóctona, Sierra de Espadán que destacaban por su tono afrutado, ausencia de amargor y un paso por boca que recordaba notas de frutos secos. 

Fue un agradable toma de contacto con los aceites valencianos, que poseen una excelente calidad y como casi todo lo que producimos en Valencia poco promocionado y por lo tanto poco conocido fuera de nuestras tierras.

Después comenzó la comida donde nos ofrecieron tres entrantes, Verduras de temporada en tempura con soja y jengibre, Calamarcitos de playa a la plancha con mayonesa negra y salsa Mery y Escalibada templada con queso de cabra.

Como segundos ofrecieron a elegir Arroz meloso de pato, setas y trufa o Solomillo ibérico con reducción de moscatel y uvas pasas con parmentier de patatas.

Los postres con mucho sabor valenciano, Crema de naranja o Helado de naranja sanguina.

Todo lo que allí probamos gustó mucho y fue regado con el vino Señorío de Mestalla elaborado con las variedades Garnacha, Bobal y Tempranillo.

Pero para mi lo importante es el ambiente que tuvimos, distendido, alegre y compartiendo la pasión por la gastronomía con gente con la que hablo casi todos los días por Twiitter o  Facebook y con los que tengo una buenísima relación. Además, la oportunidad de conocer a otros bloggers apasionados por este fantástico mundo.

Existen muchos bloggers valencianos pero a veces tengo la impresión que están "escondidos" y con esta magnífica iniciativa por parte de Tweets&Food, esperamos que la maravillosa cocina que poseemos en Valencia, vaya poco a poco difundiéndose más allá de nuestras fronteras y que muchas más bloggers se unan a este proyecto tan extraordinariamente pensado y ofrecido por estas 6 maravillosas mujeres.

Un beso enorme para cada una de ellas y esperando a la próxima edición, porque estoy seguro que este ha sido el primer paso de un proyecto que está destinado a triunfar.

sábado, 17 de noviembre de 2012

Paella de verduras



Después de la inolvidable experiencia de #gastronómadas, volvemos a la senda de las recetas y en este caso os he preparado un arroz típico en tierras valencianas. La paella de verduras. Una elaboración cardiosaludable que os hará disfrutar profundamente por su aroma y sabor. 
Os he puesto la receta de un caldo de verduras que elaboro para potenciarle un poco más el sabor. Es opcional, pero yo os aconsejo que lo preparéis, ya que no os llevará demasiado tiempo. Esta paella era conocida antiguamente como la "paella" de los pobres, ya que los ingredientes que lleva son mucho menos costosos que la paella tradicional valenciana.
Espero que os guste tanto como a nosotros los valencianos.

jueves, 15 de noviembre de 2012

Gastronómadas Málaga (alias boquerón)


Este es un post muy especial para mi.

Allá por el mes de febrero volví a entrar en Twitter tras un primer intento fallido. Tras pocos días en esta red social comencé a seguir a un grupo de personas bajo el nombre de Gastronómadas. Días después me di cuenta que iban a celebrar una gastrokdd en mi tierra, Valencia, pero ya era tarde para todo.

Después, por circunstancias, personales no he podido acudir a ninguna de las siguientes que hicieron, hasta que motivado por conocer a muchos de los bloggers con los que tengo contacto a diario por Twitter decidí recorrer 750 km para estar con ellos y no me arrepiento en absoluto de haber ido.

Nada más llegar a Málaga, el viernes día 9 de noviembre, quedamos para ir de tapeo por su ciudad. Después de visitar varios sitios y probar tapas, terminamos cenando a las 2: 30 de la madrugada, pero en un ambiente muy agradable y distendido. Éramos los primeros nómadas en llegar a Málaga o que vivían allí o muy cerca.

Al día siguiente y aún con cara de cansados, nos fuimos a la Escuela de cocina de Pepe kitchen, en Arroyo de la Miel.
Allí tuvimos la suerte de presenciar tres actividades a cual más interesante. La primera de ellas fue a cargo de Jesús Bonilla, responsable de El amasadero que nos contó la realidad del pan hoy en día y los diferentes tipos de harinas que tienen en su tienda, para elaborar un exquisito pan. Además trajo una muestra de panes para que al final de las actividades pudiésemos probarlos.

La segunda fue la celebración de una cata de aceites de oliva virgen extra (AOVE) de la marca Hojiblanca por parte de Pilar y Victoria en la que recordé mi primera cata de aceite que realicé hace 10 años. En ella nos enseñaron a diferenciar 4 tipos de aceite con diferentes tipos de oliva y saber las diferentes percepciones que tenemos al notarlo en nariz y en boca.

La última de las actividades fue la demostración de como se corta un jamón en este caso de Jabugo gracias a Maximiliano Jabugo por parte de Blanca y Pedro. Fue un verdadero placer para la vista el poder ver como Pedro cortaba el jamón y lo hacía de una manera simplemente espectacular, no tengo otro calificativo.

Al final tuvimos la suerte de probar todo lo que nos presentaron y mezclar el pan con el aceite y el jamón, junto a las cervezas Victoria de Málaga. No creo que haya una combinación mejor sin lugar a dudas.

Una vez finalizado este acto corriendo y sí digo corriendo, cogimos el coche y nos fuimos a la comida que teníamos en el Restaurante Alea. Allí tuvimos la suerte de coincidir con otros bloggers que no habían podido acudir al acto de Pepe Kitchen y es cuando más tiempo tuvimos para conversar e intercambiar impresiones con todos los amigos que allí nos habíamos juntado.

La Bodega A. Muñoz Cabrera, (Dimobe) presentó sus vinos gracias a la inestimable colaboración de Jesús Mª de La Despensa de Baco. Nos presentó tres vinos, uno blanco para los entrantes, otro tinto para el plato central y un vino dulce de la variedad Moscatel para acompañar los postres.  

Por último y una vez terminada la comida, tuvimos la suerte de disfrutar una Ruta arqueológica gracias a Arantxa López López, en donde pudimos ver la ciudad de Málaga con otros ojos, ojos de gato, de noche, tan diferente que fue una grata sorpresa para todos nosotros.

La verdad es que no sé si habré podido expresar todo lo vivido en estos dos intensos días, pero he de decir que como todo en la vida, para entender las cosas hay que sentirlas, hay que vivirlas y sobre todo disfrutarlas. Gracias a Rafa Prades y Cristina La Hoz por que ellos han sido los verdaderos protagonistas del evento, porque sin su esfuerzo, personalidad y empeño no hubiese sido posible que 50 personas provenientes de toda España se hubiesen juntado y disfrutado de unos momentos que para muchos de nosotros no podrá olvidar jamás.

Gracias a todos los organizadores, empresas que nos ofrecieron la posibilidad de degustar sus productos y sobre todo a los bloggers que por fin pude desvirtualizar.

Nos vemos en la próxima edición que como siempre no se sabe donde será, pero a la que espero poder acudir.



miércoles, 7 de noviembre de 2012

Focaccia de uvas (schiacciata con l´uva)



La focaccia de uvas o torta italiana de uvas tiene su origen en Florencia, tierra de excelentes vinos y donde se produce uno de los vinos más nombrados en todo el mundo, el Chianti. Por ese motivo, la gran cantidad de uva que poseen esas tierras hace que sea una receta muy usada en esa zona. 
Existen diferentes variantes, pero yo he elegido esta por su sencillez y sus aromas cargados de muchísimos matices. Un ingrediente raro en  repostería es el romero, pero me ha encantado el usarlo.
Espero que disfrutéis con ella tanto como lo he hecho yo.

lunes, 5 de noviembre de 2012

Magdalenas de boniato con anís



Retomamos de nuevo la senda de la repostería. En esta ocasión he querido preparar una receta con otro de los productos de la temporada otoñal, el boniato blanco. Puedes hacer la pasta manualmente o comprar botes ya preparados con este exquisito manjar.
He utilizado unas cucharadas de licor de anís que contrastan perfectamente con el boniato. La verdad es una mezcla ideal para tomar incluso cuando asamos el boniato solo.

sábado, 3 de noviembre de 2012

Arroz al horno (Arròs al forn)


Después de unos cuantos post sobre repostería y dulces tradicionales, hoy os pongo una receta típicamente valenciana, el Arroz al Horno. Es un arroz seco que originariamente se empezó a realizar con las sobras del puchero valenciano. 
Es uno de los arroces más complicados de elaborar, porque para cogerle el punto de cocción al arroz es difícil las primeras veces, pero una vez que lo hemos logrado, os puedo decir, que es uno de los mejores arroces que podemos tomar. 
Espero que con la explicación de la receta os quede lo suficientemente claro para realizarlo sobre todo los fines de semana, ya que es lo típico en Valencia.

viernes, 2 de noviembre de 2012

Paté de lentejas rojas



En este nuevo post he querido preparar un paté, pero un paté muy especial. ¿Cuántas veces vuestros hijos o alguna persona mayor ha visto unas lentejas y no ha querido comérselas? La lenteja es uno de los alimentos más saludables para nosotros y no deberían faltar cada semana en nuestra dieta habitual. 
Por ese motivo, he preparado esta receta ideal como entrante y que a todos aquellos que recelan de un plato de lentejas, les aportarán todas las aminoácidos esenciales tan beneficiosos para nuestro organismo. Espero que os guste y que la hagáis constantemente por su sencillez y por sus beneficios para nuestra salud.

Torta de jarabe de Arce


Es la primera vez que utilizo el jarabe de arce en una receta y puedo decir que el resultado ha sido satisfactorio. He querido elaborar una torta donde el ingrediente principal sea este jarabe, muy utilizado en Canadá y Estados Unidos. Le proporciona un sabor diferente, especial, dulce pero no excesivamente recargado y que te deja un regusto con ganas de repetir nuevamente. Es una torta ideal para tomar como desayuno y merienda que gustará tanto a niños como a adultos.
Como os he dicho es un símbolo de Canadá y por ese motivo os pongo otro símbolo canadiense, Neil Young. Un músico con letras mayúsculas con una sensibilidad extraordinaria y parte esencial de la música de antes y de la actual. Espero que disfrutéis con las dos cosas.


Philadelphia

jueves, 1 de noviembre de 2012

Panellets de calabaza y avellanas


Hace unos días publiqué un post de Halloween y como no podía ser de otra manera, para celebrar el día de todos los santos, he elaborado una receta de la repostería típica de este día. Los panellets catalanes. Los tradicionales llevan patata y almendra y yo los he sustituido por calabaza asada y avellanas.
Espero que el cambio sea de vuestro agrado y los disfrutéis.

lunes, 29 de octubre de 2012

Halloween cakes de calabaza


Ahora sí que ha llegado el momento de celebrar la fiesta de Todos los Santos y Halloween. Que más da como lo celebre cada uno. Yo soy de los que comen huesitos de santo y toda la repostería típica del día 1, pero este año he decidio hacer un post dedicado a Halloween. Me apetecía mucho y quería realizar algo distinto.
Por ese motivo he utilizado como ingrediente principal la calabaza como no podía ser de otra manera y unos moldes especiales de Lekué que le dan al post un tono terrorífico, jajajajajajja. Espero que todos disfrutéis con él y que los niños pequeños gocen porque ellos son sobre todo los que más disfrutan de él. Un terrorífico saludo.....
Y para acompañar a este post una de mis películas favoritas, La novia cadáver y una de las escenas más bonitas que tiene. Todo es absolutamente tétrico......

domingo, 28 de octubre de 2012

Sopa de coco picante


Cambiamos de tercio en este post. Ya llega el frío y como tal vamos a preparar una sopa caliente energética y con unos sabores contundentes. Un plato medio indio y medio pakistaní. En él he usado una serie de especias que luego desarrollaré más adelante. También hemos usado crema de coco que le otorga una untuosidad diferente y que espero que os guste.
De paso os pongo un vídeo de Ravi Shankar el padre de la cantante Norah Jones, que nos hace transportar al cercano oriente.

martes, 23 de octubre de 2012

Pastelitos de avellana


Ya estamos cerquita de postear toda clase de dulces navideños. Pero antes de comenzar con ellos, he querido preparar una receta que os gustará seguro. El ingrediente principal es la avellana. La he querido aromatizar con ralladura de piel y naranja lo que le da un toque especial junto a un poquito de moscatel. 
Se puede utilizar cualquier otro licor dulce, pero he usado un moscatel oscuro de la zona de Xaló en la provincia de Alicante. Una de las zonas donde se produce mayor cantidad de este vino y posee una calidad incuestionable. 
Es muy típico en los pueblos cercanos a esta localidad, que al finalizar la comida se prueben unos frutos secos y se acompañe con este tipo de bebida. Se hace de una manera habitual ya que es una costumbre con varios centenares de años.

viernes, 19 de octubre de 2012

Bizcocho Baumgartner


Bueno. El post más extraño que he publicado hasta ahora.... Sí vale soy un arribista y me aprovecho de la popularidad del salto de este personaje, pero he de decir que desde hace unos meses tenía pensado hacer alguna receta con esta bebida y que mejor momento que este. Es un bizcocho que combina varios ingredientes podemos decir un poco "raros" pero os aseguro que después de probarla, os va a dar alas..... Jajajaja. Espero que os guste, a los míos les ha encantado.

jueves, 18 de octubre de 2012

Torta de dátiles y salsa de toffee


Para esta nueva entrada he querido utilizar un ingrediente muy sabroso y nutritivo, el dátil. He preparado una torta muy especial con azúcar integral y clavo. 
La he querido acompañar con una salsa de toffee. Así de paso he elaborado la forma en que yo hago el tofee, ya que muchas personas me lo han venido pidiendo últimamente.
Creo que es una mezcla ideal, pero como siempre digo, está en vuestro gusto, si os gusta o no. 
Para acompañar esta receta y como últimamente hago siempre, os pongo un vídeo que la acompaña. Una canción de un músico que siempre que lo escuchas te da un ánimo increíble. Se trata de Jack Johnson, una persona que transmite siempre positividad. 

viernes, 12 de octubre de 2012

Tarta de chocolate 100%


Este post está destinado para los verdaderos amantes del chocolate. Todo es chocolate, su base, su relleno e incluso si se desea bañarla con una salsa de chocolate. También puedes   acompañarla con algún tipo de mermelada. Eso ya lo que más os guste. 
Es fácil de hacer y el sabor que tiene es francamente espectacular. Muy intenso. Yo le he puesto un chocolate fondant, pero si lo deseáis, podéis utilizar un chocolate del 70% que acentuará más esa sensación. Espero que os guste y mientras la probáis, podéis escuchar esta maravillosa canción de Crowded House muy de acorde con el postre y con la etapa del año en que vivimos.

jueves, 4 de octubre de 2012

Magdalenas de nata y especias #magdalenasparasilvia


Alguien me ha chivado que hoy es el cumpleaños de Silvia Izquierdo @Nesi 76 para todos la que la conocemos por Twitter y en los blogs de cocina. Es por este motivo que aquellos que nos consideramos tus amigos, nos hemos puesto de acuerdo para ¡Felicitarte en este día tan señalado y darte una sorpresa! 
¿Y que receta te podríamos dedicar? Pues sí, las famosas magdalenas que tanto te gustan y habitualmente cocinas. Por ese motivo yo he elaborado unas con nata y especias que seguro que te chiflan. Un beso muy gordo y que pases un estupendo día. Ahhh por cierto. Además de la receta, te dedico este vídeo que creo que te gusta.... ¡Feliz día!


Y si fuera ella

jueves, 27 de septiembre de 2012

Mousse de queso Kiri con cacao y curry


¿Quién no recuerda de pequeño haber tomado queso Kiri? Yo creo que casi todos lo hemos probado y siempre nos dejaba un recuerdo imborrable. 
Por ese motivo, en esta ocasión he decidido elaborar una receta dulce con este queso, ya que para mi gusto, es uno de los mejores que se puede utilizar en repostería. Cualquier pastel de queso que hagáis, utilizándolo, es una pura delicia. Además le he añadido un toque de cacao y un poco de curry. Una combinación que a mi me parece muy acertada para esta receta.
Y bueno sí, no es muy "light" que digamos, pero ¿todos nos merecemos un caprichito de vez en cuando no? Pues a disfrutar y vamos a ir con los ingredientes y la elaboración de la misma.

lunes, 17 de septiembre de 2012

Crema de cardamomo con miel


Estoy de vuelta. Ya era hora de volver a publicar un post de cocina. Han pasado más de dos meses sin publicar nada en el que han transcurrido cosas muy duras y cosas super agradables. Por ese motivo me voy a quedar con todo lo positivo que tengo en estos momentos.
Quiero agradecer el apoyo de todas aquellas personas que me han hecho recobrar las fuerzas para esta nueva andadura. Son innumerables y sería injusto nombrar a alguna porque han sido muchas, pero ellos bien saben los que son.
La receta que os propongo es sencilla y con aromas acentuados, una crema de cardamomo con miel. Espero que os guste e intentaré seguir publicando más recetas para todos los que me seguís. 

martes, 10 de julio de 2012

Licor de chocolate con Pimm´s y rosas


No todo en la vida es ni tan bonito, ni tan feo como parece. No sé el motivo pero al realizar este post me ha venido a la mente la extraordinaria película de Blake Edwards, Días de vino y rosas. Con las excelentes interpretaciones de Jack Lemmon y Lee Remick, además de estar acompañada por la música de Henri Mancini. 

En la vida se pasa del éxtasis al ocaso de una manera a veces extraordinariamente rápida. Y en esta película se observa con una claridad meridiana que pone los pelos de punta.

Por ello he querido rememorar la película con esta receta. Os he preparado un licor que espero que guste a los amantes del chocolate y a aquellos que no lo son tanto. 

He pensado endulzar un poco estos días veraniegos y porque no decirlo, un tanto aciagos  que llevamos, mezclando en la receta uno de mis licores favoritos el Pimm´s y aromatizándolo con la suave fragancia que le otorgan unos pocos pétalos de rosas. Si pudieran ser frescos, evidentemente que sería mucho mejor.

Y no quisiera dejar de comenzar este post sin dar las gracias a todas aquellas personas que últimamente siento tan cerca de mi y que sé que se alegrarán de ver que publico de nuevo. No es cuestión de dar nombres, ellos saben a quien me refiero.


sábado, 7 de julio de 2012

Caldo marinero (pero de verdad)




Cuantas veces oigo que comer un arroz en Valencia o fideuà con algo de sabor es un poco complicado. No nos vamos a engañar. La mayoría de restaurantes de Valencia fabrican auténticas birrias en cuanto a los fondos para estas recetas. 
Hoteles de 4 estrellas que usan los "polvos mágicos" de las conocidas marcas de cocina para elaborar paellas de carne y marisco con el mismo sabor. Y aquellos que usan la "pastillita" mágica para darle "más intensidad". 
Es por ese motivo y a petición de algún amigo que cuando hace arroces siempre me dice que le falta "gracia y sabor", os quiero explicar al mínimo detalle, como elaborar un excelente fondo para obtener un arroz o fideuà con todo su sabor y de manera natural nada "artificial".

lunes, 2 de julio de 2012

Vichyssoise


Últimamente leo muchas recetas de cremas frías muy interesantes. Pero rescatando algunas del pasado..... me he acordado de esta. La Vichyssoise, la reina de las cremas frías y templadas por excelencia. O al menos durante muchísimos años estuvo reinando. 

Su origen es incierto, aunque la mayoría piensa que fue una creación de un cocinero francés, Louis Diat (apadrinado por Auguste Escoffier) que trabajó durante muchos años en el Hotel Ritz-Carlton de Nueva York. Nació en una pequeña población cercana a Vichy, por lo que tal vez, de ahí venga su nombre.

No la veo en demasiados blogs y menos aún en la carta de los restaurantes. Pero para mi, sigue siendo todo un acierto para estas fechas. He introducido unas pequeñas modificaciones, pero en esencia, no he querido quitar nada esencial de la receta tradicional. Espero que sea de vuestro agrado.

sábado, 23 de junio de 2012

"Tiramisú" de membrillo


Con este post no es que haya innovado demasiado, pero es una receta que durante muchísimos años he ido elaborando en clases de cocina y que resulta bastante rápida de hacer. La gente que la ha probado ha salido satisfecha por que la mezcla del mascarpone con el membrillo le da un sabor muy interesante, además de ir acompañado con Amaretto que le refuerza el sabor. Una propuesta fresquita, sabrosa y esta vez no puedo decir que sea muy light. Pero nos tenemos que permitir algún pecadillo de vez en cuando, ¿no?

jueves, 14 de junio de 2012

Cuscús con frutas de verano y salsa ligera de hierbabuena


En breves días entramos en el solsticio de verano, aunque ya hace varias semanas que vamos notando los días de calor. Por ese motivo he querido elaborar una receta fácil, fresca y muy sabrosa. Se trata de un postre en donde he usado un ingrediente más de platos salados, el cuscús, pero que os aseguro que combinado con el dulce da un resultado espectacular. 

Lo he querido acompañar con unas frutas típicas de esta época y una salsa ligera de hierbabuena, que le da un toque sutil y aromático, elaborada con una crema de arroz que si vemos el resto de ingredientes que lleva, se puede decir que es una receta muy baja en calorías. Espero que os guste.

domingo, 27 de mayo de 2012

Tostada con jamón York. Día Mundial de las Enfermedades Inflamatorias Intestinales (EII)




Como os habréis dado cuenta hace muchas semanas que no publico ninguna receta en el blog. En esta ocasión he querido hacer un post por que hoy día 27 de mayo, se conmemora el día Internacional de las Enfermedades Inflamatorias Intestinales. La enfermedad de Crohn y la Colitis Ulcerosa son sus principales patologías.

Para todos aquellos que no lo sepan son enfermedades crónicas, incurables a día de hoy y que a grandes rasgos provocan una inflamación en el tubo digestivo, produciendo ulceraciones en todo él.

Seguramente la mayor parte de las personas las desconoce y por eso, en este día, todas las personas afectadas con estas patologías queremos concienciar del sufrimiento, las limitaciones y la desesperación que causan a cerca de 60.000 personas que a día de hoy han sido diagnosticadas en España.

No voy a hacer ningún post explicando detalles escabrosos de la enfermedad, pero si alguien está interesado en el tema os dejo un par de enlaces para que sepáis algo más del asunto, http://www.accuesp.com/es/ y http://www.geteccu.org/.

Yo padezco Pancolitis Ulcerosa, es decir afectación de todo el intestino grueso desde hace 16 años. Fue durante mi último año de carrera y los tres últimos años de mi vida han sido terribles. Llevo 7 ingresos hospitalarios, innumerables asistencias a urgencias médicas y 100, sí más de 100 visitas a mis médicos de digestivo. Han probado conmigo todo tipo de terapias que lo único que han conseguido ha sido provocarme depresiones, cataratas, migrañas y osteoporosis en todo mi cuerpo. Seguramente en el futuro sufra muchas más secuelas. En estos momentos me encuentro con un último tratamiento, un producto biotecnológico llamado certolizumab que es un anti-TNF (anticuerpo monoclonal) y si no funciona, el siguiente paso será la extirpación de todo el colon y la colocación de una bolsa exterior, pero no voy a extenderme más por que entiendo que es farragoso seguirme hasta aquí.

Solo os quiero decir que multitud de personas como yo hemos perdido nuestra vida, hemos perdido nuestro trabajo y nuestros amigos, por que casi nadie se puede hacer una idea de lo realmente jodido que es padecer una EII en los extremos como al que yo he llegado.

Por ese motivo cuando alguna vez escuchéis que alguien padece Colitis Ulcerosa o la Enfermedad de Crohn, no penséis que son simples patologías pasajeras, al contrario llevan tras de sí toda una serie de factores físicos, psicológicos y emocionales que no solo los sufre quien lo padece, si no quienes rodean al enfermo por que se sienten incapaces de ayudarle en sus momentos más difíciles.

Espero que alguien haya llegado hasta el final de este breve post, es algo que hace mucho tiempo quería haber publicado y que en este día tan conmemorativo he querido haceros saber, por que no somos unos apestados pero sí que os puedo asegurar que unos auténticos desconocidos e incomprendidos.

Gracias por dedicarme unos minutos de vuestro tiempo.
Espero volver pronto a publicar algún post de cocina, aquello que tanto amo, pero mientras me siga “apretando” la enfermedad y no cobre ningún tipo de prestación es evidente que ni mis ahorros (me tengo que gastar gran parte en la medicación que veis en la foto y no es toda la que tomo) ni mis ganas, pueden que siga haciéndolo.


Lo mejor pa ti (Chambao)

domingo, 29 de abril de 2012

Lingotes de chocolate con Speculoos



Esta vez hemos dejado un poco de lado las masas y he querido elaborar una receta con chocolate. 
He elaborado unos "lingotes" de chocolate a los que he añadido un tipo de galleta especial que son famosas sobre todo en el norte de Europa, los Speculoos. Son galletas originarias de Bélgica y su elaboración, aunque es un secreto, está realizada a base de canela y jengibre que es lo que le confiere un sabor especial. 
Le he añadido un poco de Amaretto, aunque le podéis añadir cualquier otro tipo de licor dulce o no ponerle. Vamos allá con los ingredientes.

Bagels con crema de chocolate blanco y negro


Por fin ha llegado el #diadelsuperbocata. En un principio pensé en elaborar una receta macrobiótica ya que comentando con algún que otro blogger así me lo sugirió, pero al final decidí cambiar de idea. Hablando con mi hermano hace unos días, me recordó su estancia en Nueva York y entre otras de las cosas que probó fueron los bagels. Unos panecillos  de origen desconocido pero que la emigración a tierras americanas los ha convertido en muy típicos en los Estados Unidos. Lo que me quedó grabado de lo que hablamos, es que estaban "más duros que una piedra". 
Por ese motivo, investigando, investigando di con una receta que si los prueba, no podrá decir lo mismo de ellos. Los he querido acompañar de chocolate. ¿Por qué no? Contraste de lo salado con lo dulce, ya que estos suelen utilizarse con ambas cosas. 
A su vez, he querido evocar el típico bocata que me traía mi madre a la escuela y que llevaba una barrita de chocolate dentro y que con tanto deseo esperaba cada miércoles de la semana. También recuerdo los bocadillos de nocilla..... Espero que sea de vuestro agrado.

viernes, 27 de abril de 2012

Pan de hogaza "a mi manera"


Sí, he de decir que últimamente estoy muy "amasadero". Me gusta todo el tema de los levados de las masas. Usar harinas diferentes y ver los resultados que se obtienen con ellas, siempre me ha gustado y he realizado muchísimas recetas en otra etapa de mi vida.

Hacía tiempo que quería realizar un pan de los tradicionales y se me ocurrió la idea de realizar el famoso Pan de hogaza. Yo creo que siempre da unos resultados extraordinarios y es de los que en general, más tiempo suelen aguantar sin que se hagan duros o correosos. Pero como siempre hago le he querido dar mi punto característico, cambiando una serie de ingredientes por otros de mi invención. Tendrá un toque más amargo, pero para cualquier tipo de de paté o crema de quesos le irá genial. Untada con Torta del Casar o bien este último derretido y mojando en su interior, debe estar sublime.... Se me hace la boca agua de pensarlo.

Espero que el resultado sea de vuestro agrado, yo he quedado muy satisfecho.
Vamos allá con los ingredientes.

martes, 24 de abril de 2012

Mona, Panquemado de "chocolate"



Debido a la altísima aceptación que tuvo la receta del panquemado, panou o mona tradicional en época de semana santa, he querido hacer una "nueva versión" de esta receta para los amantes del "chocolate". Si bien no es exactamente un panquemado de chocolate por los ingredientes utilizados, os puedo asegurar que si hiciésemos una cata a ciegas y no supieseis que posee harina de algarroba, pensarías que está hecho con chocolate. Además, esta receta está elaboraba con harina de manitoba, que como ya os comenté en un post anterior, es una harina ideal para hacer masas que necesiten un buen levado. Si no encontrais esta harina, no sucede nada, la podéis substituir por harina de fuerza y el resultado también será plenamente satisfactorio.
En primer lugar vamos con los ingredientes.

viernes, 20 de abril de 2012

Hummus de guisantes con queso de oveja curado, cebolla caramelizada y jamón serrano


Pues al final ha llegado el deseado #diadelatapa. La idea fue de @lostragaldabas y @ainaralo según me informé ayer. Llevábamos mucho tiempo hablando de él, pero no sabía de quien fue preparar una tapa para ese día. Así que todo el mérito para ellas dos y para @pasardelaire que ha sido el creador del espectacular logo. Yo he propuesto una tapa que se me ocurrió ayer por la noche casi cuando dormía. No sabía si me daría tiempo de hacerla o no, pero pensando que podría hacer, al final ha salido "esto". No sé si os gustará, pero bueno, lo importante era participar y que al igual que el #diadelsuperbocata, nos lo pasásemos bien. Vamos allá con los ingredientes.

miércoles, 18 de abril de 2012

Bizcochitos de manitoba y centeno con semillas de amapola y pasas


Para este post he querido utilizar dos tipos de harina que suelen dar muy buen resultado tanto en panadería como en pastelería. El Centeno y la Manitoba. El primero es conocido por todo el mundo, pero la segunda se obtiene del trigo tierno y posee un altísimo componente en proteínas que potencia la levitación de las masas. Su origen proviene de la región canadiense del mismo nombre. 
He querido hacer unos bizcochitos con azúcar de limón, naranja y menta, a los que les he añadido semillas de amapola y pasas. Vamos con todos los ingredientes.

viernes, 13 de abril de 2012

Menjar blanc (Manjar blanco)


El Menjar blanc o Manjar blanco en castellano, es una elaboración originaria de tierras catalanas y la ciudad donde más fama ha adquirido es Reus. Este plato, pese a las modificaciones que le he introducido, lo he sacado de un libro maravilloso: El libro de la cocina española, elaborado por Néstor Luján y Juan Perucho, con prólogo de Manuel Vázquez Montalbán, tres de las personas que más investigaron en la gastronomía de nuestro país y que os recomiendo encarecidamente que leáis.

miércoles, 11 de abril de 2012

Premio Liebster Blog

Hace una semana me concedieron un premio que recibí con mucho agrado puesto que no lo esperaba bajo ningún concepto por parte de http://entrefotosyfogones.blogspot.com.es/  y http://oloraregalices.blogspot.com.es/  Ayer volví a recibir el premio nuevamente por parte de http://losmanjaresdeanamaria.blogspot.com.es/ 
Se trata del premio Liebster Blog.


Mi blog es mi pequeño espacio donde cuando puedo intento dar rienda suelta a recetas de cocina que bien se me ocurren o que tomo prestadas del recetario tradicional.

martes, 3 de abril de 2012

Landbrot



El Landbrot es un pan de centeno típico de tierras germánicas. Es un cereal muy utilizado en los países del norte de Europa para hacer panes. Posee un sabor característico y en esta ocasión lo que le he añadido es un poco de comino que lo acentúa aún más. La harina de centeno es un poco más compleja de manejar que la de trigo pero se obtienen unos resultados exquisitos. Posee una duración superior a la de un pan tradicional y su masa suele resultar jugosa y aguantar más días de lo normal. La harina que yo he usado es de cultivo 100% ecológico. Espero que sea de vuestro agrado y que la acompañéis con los típicos "Dips" europeos.

viernes, 30 de marzo de 2012

Torta de nueces y pasas


Este post es continuación del que publiqué ayer. Pero en esta ocasión lo hago para dar las gracias a TODOS AQUELLOS BLOGGERS que me han mostrado todo su cariño en unos momentos bastante complicados para mi. Nunca pensé que las redes pudieran ofrecerte tanto cariño y que la gente te echara tanto de menos. VA PARA TODOS VOSOTROS.

Esta torta es una variante del Panou, Panquemado o Mona. En cada lugar de la comunidad se le llama de una manera. La diferencia entre los primeros y esta que os pongo en este post, es que se elabora en forma más achatada por lo que no sube tanto. Se le suele colocar en su interior pasas y para terminarla como veis en la foto, se le pone una buena cantidad de azúcar que se queda pegada a la masa y se decora con otro puñado de pasas y nueces troceadas. Es ideal para acompañarla con un buen chocolate o transcurridos unos días mojada en un tazón de café con leche.

miércoles, 28 de marzo de 2012

Panquemado


Después de varias semanas alejado de todo, he creado este post muy de la Semana Santa Valenciana. El Panou o Panquemado es uno de las elaboraciones más típicas de nuestras tierras. He de confesar que desde mis tiempos cuando daba clases de cocina para la empresa Iber y su robot de cocina Iber Gourmet, nunca había conseguido una receta que me convenciera. Esta ha sido fruto del comentario que me hizo un repostero de un pueblo cercano a la Albufera valenciana, El Palmar y que a mi medida he ido paulatinamente adaptando, hasta conseguir un resultado que me ha satisfecho. Este tipo de repostería tiene un sabor mezcla entre el roscón de reyes o el panettone italiano. Es tan típico en Valencia que se suele comer todos los días de semana santa acompañado con longaniza de pascua, huevo duro y en menor medida chocolate. Espero que os guste, ya que es una receta donde el amasado y el levado de la masa es fundamental. Empecemos con su elaboración.

sábado, 17 de marzo de 2012

Rabo de buey a la Guinness con arroz pilaf


Cuando pensé en crear este post, en principio estaba ideado para celebrar el día de los irlandeses, el denominado St. Patrick´s Day, pero después recordando un viaje que realicé hace unos años por tierras belgas quise rememorar las visitas a dos fábricas de cerveza de aquel país, la Duvel y la Chimay. Sin duda para mi, son las cervezas tostadas y de estilo "trapense" que más me gustan de dicho país. En una de ellas compré un libro donde cocinaban con cerveza todo tipo de recetas, incluso postres. Aún recuerdo un plato que probé donde la anguila la hacían con este líquido elemento. Por ese motivo y el que he explicado antes, he decidido elaborar una receta que según he leído, es típica por tierras irlandesas, hecha con cerveza Guinness, pero he sustituido la carne de ternera por un rabo de buey. Espero que sea de vuestro agrado.

viernes, 9 de marzo de 2012

Pastelitos tailandeses con lactonesa de cúrcuma



La receta que os propongo es un poco invención mía. Existen los denominados pastelitos tailandeses, pero yo he generado una propuesta un tanto diferente. La receta tradicional usa entre otras cosas, cangrejo real, pero bueno como es un poco complejo encontrarlo y más el precio que puede poseer, me he decidido por usar palitos de cangrejo. Si alguien consigue ese cangrejo, que no lo dude y lo use. También he pensado pasarlos por pan rallado de algarroba. Si queréis, pinchar en el link y encontraréis la receta de este pan.
Por último he preparado una lactonesa, una mayonesa sin huevo a la que le he añadido una serie de ingredientes que le dan un color y sabor muy especiales. Espero que esta receta sea de vuestro agrado. Vamos con la elaboración.

miércoles, 7 de marzo de 2012

Macarons After Eight


Volviendo a la senda de los macarons y sin querer utilizar colorantes artificiales, he decidido elaborar esta receta donde la base es la menta. Mi idea es crear unos macarons que cuando los probemos nos recuerden al sabor de los tradicionales bombones ingleses de After Eight. No sé si lo habré conseguido. Es cuestión que los elaboréis y deis vuestra opinión. Vamos a la elaboración.

domingo, 4 de marzo de 2012

Dahl de plátano


En esta nueva entrada he querido elaborar una receta muy apreciada en la India. El Dahl. Con este nombre se suele denominar a las diferentes legumbres secas que abundantemente se encuentran en aquel país. Aquí en España conocemos las lentejas pardinas, la de Armuña, la rubia castellana, la verdina y pocas más. Unas más grandes y otras más pequeñas. Sin embargo en la India se consumen innumerables tipos con una amplia gama de colores y sabores. Son una fuente enorme de proteínas y en menor medida de hidratos de carbono y fibra. Para este plato yo he elegido las denominadas lentejas rojas que no llevan piel, con las que se suele elaborar el Dahl, un plato muy especiado y que se puede tomar como una sopa o la forma más tradicional casi en puré. Una receta sencilla y que tiene múltiples adaptaciones, pero muy sabrosa y aromática.