miércoles, 7 de abril de 2010

Arroz meloso con puntilla y jamón



Ingredientes:
400 gr. de puntilla
200 gr. de jamón serrano
400 gr. de arroz
2 litros de caldo marinero
Ralladura de 1 tomate
1 poco de pimentón dulce
1 ajo picado
Azafrán o colorante
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Sofreír en el aceite de oliva el jamón serrano cortado en tacos pequeños. Una vez sofrito añadir la puntilla y cuando suelte todo el agua el ajo.
Rehogar unos instantes, añadir el pimentón e inmediatamente el tomate rallado.
Dejar que quede bien sofrito y agregar el arroz.
Remover unos instantes y añadir el caldo marinero que debe estar bien caliente.
Rectificar de sal si hiciera falta, por la presencia del jamón, añadir el azafrán y dejar cocinar unos 15 minutos a fuego fuerte los primeros 7 y bajo los siguientes.
Dejar reposar 3 o 4 minutos antes de servir.

martes, 6 de abril de 2010

Arroz de coliflor y bacalao





Ingredientes para 4 personas:
1 Coliflor de 750 g
400 gr. de Bacalao desalado
2 dientes de Ajos
1 Tomate rallado
10 cucharadas de Aceite de oliva
400 g de Arroz
Hebras de azafrán
2 litros de caldo marinero o agua
Sal

Elaboración:
Verter el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encender el fuego y calentar el aceite.
Una vez caliente poner la coliflor troceada y a medio sofreír echar el bacalao desmenuzado.
Seguir 5 minutos más con el sofrito y añadir los ajos, el pimentón y el tomate rallado.
Remover y agregar el arroz, el azafrán y el agua. Al hervir, ajustar de sal.

Arroz meloso de conejo con setas y ajos tiernos




Ingredientes para cuatro personas:
400 gr. de arroz
500 gr. de conejo en 8 trozos
1 kg de setas (níscalos)
8 atados de ajos tiernos
1 tomate maduro rallado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón
Azafrán de flor, colorante, agua y sal

Elaboración:
Con el aceite caliente poner un poco de sal y freír el conejo lentamente hasta dorarlo, añadir los ajos y setas en trozos no muy grandes.
Cuando estén tiernos, agregar el pimentón y rápidamente el tomate rallado.
Sofreírlo y a continuación verter el agua (5 partes de agua por 1 de arroz) cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Añadir el azafrán o el colorante, rectificar de sal y echar el arroz.
Cocer unos 15 minutos a fuego mediano removiendo de vez en cuando.

lunes, 29 de marzo de 2010

Puchero de pulpo




Ingredientes para 4 personas:
1 pulpo de 1 kg. con su tinta
400 g.de arroz
1 Nabo
1 Chirivía
2 o 3 tallos de Cardo
1 boniato rojo
3 dientes de ajos, Perejil, 8 almendras
3 patatas medianas
100 g. de tocino entreverado (opcional)
Pimentón, colorante
Elaboración:
Poner en un recipiente de hierro aceite y sofreír el pulpo que antes habréis engañado, junto al nabo, el cardo, el boniato y la chirivía.
Cubrir todo de agua y deja hervir hasta que el pulpo esté tierno. A mitad cocción añadir la patata.
Hacer una picada con los ajos, almendras y perejil y reservar.
Retirar el caldo para el arroz que haremos en caldero aparte al estilo marinero, es decir, pondremos un poco de aceite, sofreiremos en primer lugar un diente de ajo picado, después el tomate e inmediatamente el pimentón.
Agregar el arroz y la picada, dejar cocer 15 minutos. Reposar un par de minutos.
Servir la verdura con el pulpo en bandeja aparte.

lunes, 8 de marzo de 2010

Mousse de fresa con merengue de pimienta de Sichuán



Ingredientes:
Para el mousse:
250 gr. de fresas
250 ml. de nata para montar
2 hojas y media de hojas de gelatina
50 gr. de azúcar
Para el merengue:
Pimienta de sichuán
2 claras
125 gr. de azúcar en polvo

Elaboración:
Pon las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Mientras bate la nata con el azúcar hasta conseguir una consistencia medio montada y reserva. Tritura las fresas con ayuda de un túrmix y pon en un cazo tres cucharadas. Enciende el fuego y deja que se caliente, añade las hojas de gelatina bien escurridas hasta que se disuelvan. Agrega a las fresas trituradas restantes y con ayuda de una espátula, ve poco a poco mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea. Coloca en el molde que desees y deja enfriar y que tome cuerpo unas 12 horas al menos.
Mientras se enfría haz el merengue. Pon las claras limpias de yemas en un bol con un poco de pimienta de Sichuán molida y la mitad del azúcar. Utiliza un batidor con barillas para montarlas. Cuando hayan cogido un poco de cuerpo y brillen añade el resto del azúcar hasta conseguir un merengue con mucho cuerpo en el que podrás hacer surcos y que al darle la vuelta no se caerá.
Pon una quenefa de merengue en cada mousse acompañado de unas hojas de menta.

Tiramisú de papaya

Ingredientes:
300 gr. de pulpa de papaya
250 gr. de queso mascarpone
100 ml. de nata del 35% de m/g
100 gr. de azúcar moreno
2 hojas de gelatina
Licor de cassis
Bizcochos de huevo
Café descafeinado
Cacao en polvo
Hojas de menta

Elaboración:
Pon las hojas de gelatina en agua fría. Tritura la papaya hasta que quede totalmente lisa. Reserva un poco de la mezcla. Monta con ayuda de un batidor la papaya, el queso mascarpone, el azúcar y la nata bien fría. En un cazo pon la papaya reservada y el licor de cassís. Calienta e introduce las hojas de gelatina hasta derretirlas. Mezcla con el resto de ingredientes montados. Coloca en un bol.
A continuación pasa los bizcochos por el café, colócalos en un molde de plum cake cubierto con papel film o en moldes individuales. Seguidamente aplica una capa de la mezcla de papaya y otra de bizcochos. Por último otra capa de papaya y reserva en nevera al menos 12 horas. Cuando vayas a servir espolvorea con cacao por encima y decora con unas hojas de menta.

Crema catalana sin lactosa




Ingredientes:
400 ml. de leche de soja
4 yemas de huevo
1 cucharada de arruruz
35 gr. de margarina
100 gr. de azúcar de caña
Ralladura de una naranja
Jengibre
Cardamomo

Elaboración:

Pon en un cazo la mitad del azúcar, la ralladura de naranja, el jengibre, el cardamomo machacado y la cucharada de arruruz. Vierte la leche de soja en el cazo mientras remueves con una varilla. En un bol bate durante unos tres minutos el resto del azúcar.
Pon a calentar la mezcla de la leche sin dejar de remover hasta que comience a hervir. Vierte la leche sobre las yemas de huevo y el azúcar. Vuelve a poner en el fuego hasta que la crema comience a coger un espesor que no gotee. Saca del fuego y deja enfriar hasta que esté templado y añade la margarina.
Pon en el molde que desees y deja que se enfríe en nevera y tome cuerpo.
Cuando vayas a servir espolvorea con azúcar moreno y con ayuda de un soplillo, caramelízalo.

miércoles, 17 de febrero de 2010

Mousse de chocolate blanco con mermelada de naranja




Ingredientes:
Para el mousse de chocolate blanco:
150 gr. de chocolate blanco
300 ml de nata para montar
Cardamomo
Jengibre
Para la mermelada de naranja:
400 gr. de naranja pelada
200 gr, de azúcar
Ralladura de naranja
Canela

martes, 12 de enero de 2010

Arroz a banda






Ingredientes para 4 personas
400 gr de arroz Sénia o bomba
1, 5 litros de Caldo marinero
1 Ñora
1 calamar de 600 gr.
2 tomates rallados
1 cucharadita de Pimentón rojo
1 Diente de ajo picado
50 ml.de Aceite de oliva virgen
Hebras de azafrán o colorante
Sal

Elaboración:
Verter el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encender el fuego y calentar el aceite.
Cuando el aceite comienza a humear, incorporar la ñora y el calamar hecho a dados pequeños.
A continuación cuando se haya rehogado el calamar, añadir el ajo, el pimentón y el tomate.
Cuando se consuma el agua del tomate, añadir el arroz y sofreírlo unos minutos.
Añadir el caldo y dejar cocer unos 15 minutos. Rectificar de sal y añadir el colorante o azafrán.
Dejar reposar fuera del fuego unos 3 o 4 minutos.
Si se desea, preparar ajoaceite para acompañar este plato, pero nunca.
El arroz debe quedar al dente y la presentación es una capa muy fina y dorada.