lunes, 24 de abril de 2017

Albóndigas de carne 100% caseras con salsa de tomate


Sé que mi blog no es un blog al uso. Desde que comencé a subir recetas a él hace ya unos años he publicado lo que me apetece. Me suelo centrar en los arroces porque es lo que me gusta, pero hago todo tipo de elaboraciones. El otro día por un asunto meramente personal, preparé unas albóndigas caseras y es cuando me vino a la mente que cuantas veces hemos probado este tipo de elaboración y parecen auténticas piedras, tan secas que prácticamente son incomibles y que con suma rapidez las borramos de nuestra mente. 

martes, 18 de abril de 2017

Mollejas de cordero con fondo y algas pistillata y kombu


Esta elaboración que os traigo hoy pertenece al curso que realicé para Tándem Gastronómico sobre las aplicaciones de las algas en la gastronomía. En esta ocasión, decidí usar uno de los ingredientes que solía comer en mi infancia, las mollejas de cordero (lleteroles en valenciano). Con esta receta, quise que los asistentes al curso observaran las propiedades de las algas pardas como espesantes y las propiedades que a los alimentos les otorga el glutamato natural como potenciado de sabor. No confundir con el glutamato monosódico que está elaborado de forma artificial y que se puede encontrar en la mayoría de salsas "de bote" de la cocina asiática.

viernes, 14 de abril de 2017

Cheseeseaweedcake o pastel de queso con algas


Hace unos días realicé un curso sobre algas en el restaurante Fierro de Valencia para Tándem Gastronómico. Era la 3ª edición de este curso que denominamos Aplicaciones de las algas en la gastronomía. Elaboré 6 platos que poco a poco os iré poniendo en el blog, pero uno de los últimos platos que preparé fue un cheesecake cuya receta primigenia, la concebí hace más de 10 años. Es por ese motivo que quise pensar un postre en donde las algas y las halófilas tuviesen suma importancia y creo que en efecto, tuvo presencia destacada. 

miércoles, 12 de abril de 2017

Arroz seco de sepia sucia y embutido de La Safor


Llevaba un par de semanas pensando en preparar esta receta. Soy de los que me gusta mezclar ingredientes, pero sin pasarme. Hace tiempo escuché que alguien había elaborado un arroz con cefalópodos y embutido. Y como la semana pasada me trajeron un embutido fantástico de la zona de la comarca de La Safor. Una de las cosas que usé fue la sobrasada y la otra es la bufa. La bufa” es un embutido tradicional compuesto de sangre y tocino que se introduce en la vejiga del cerdo. Puede ser blanca o negra. En este caso la utilizada es la negra.

miércoles, 5 de abril de 2017

Arroz seco de puchero, figatells y ajetes tiernos


Hace varios meses que tenía en mente esta receta pero por diversas circunstancias no la había podido llevar a cabo. El fin de semana pasado tuve la suerte de que Adela Part, una enamorada de la gastronomía en general y en particular de la cocina de la comarca de La Safor valenciana, me diese una bandeja con figatells y esta vez sabía que iba a preparar el arroz que desde hacía tanto tiempo recorría por mi mente. Más adelante os explicaré que son los figatells, pero os puedo decir que para algunos son los "antecesores" de la hamburguesa que hoy en todo el mundo se conoce. Sin embargo, no existe ningún documento que lo pueda acreditar.

miércoles, 29 de marzo de 2017

Conejo al vino tinto con raïmet de pastor


Hay veces que las recetas que hago salen o por un descuido, por un exceso o fruto de la casualidad. Hace un par de días realicé una paella y al final me sobró una pierna y un "brazo" de conejo de la carne que le iba a poner. Además la lleterola (molleja) del conejo tampoco la puse. Lo envasé al vacío y antes de congelarlo, decidí prepararlo. No tenía ni idea como hacerlo, pero tampoco quería complicarme en exceso la vida. Y entonces pensé en dorar bien el conejo, añadirle una cebolla cortada en brunoise fina y hacerlo con vino tinto. y así fue, seguí los pasos que os he dicho y le añadí tomillo en flor que cogí del campo hace unos días. Por si solo el conejo creo que estaba bueno, pero decidí acompañarle con raïm de pastor. Una hierba perenne que en anteriores posts os expliqué como encurtir y que contrasta muy bien con el conejo y el vino al estar encurtido. Vamos allá con la elaboración.

viernes, 24 de marzo de 2017

Carrilleras de cerdo con confitura de boniato y chips



Como ya he comentado muchas veces, el otoño es la etapa del año que más me gusta. Sus productos de temporada son para mi, impresionantes. La calabaza y los boniatos me fascinan. Por ese motivo, en esta ocasión he querido preparar unas carrilleras de cerdo que las he acompañado con un fondo especial y con boniato. A mi me encanta la mezcla dulce del boniato con la carne de cerdo o caza. Esta es una receta con poso, hecha con cariño, por alguien que ama la cocina y que poco a poco va recobrando las fuerzas para preparar recetas, que como esta, podría ser ideal para la época navideña. Vamos allá con ella que no os va a dejar para nada indiferentes.