viernes, 29 de mayo de 2015

Ensaladilla marina


Pues continuamos con las recetas para el "caloret". Que bien sienta preparar esta elaboración tras sucedidas ciertas cosas. Apatecen mucho más realizarlas. La que hoy os traigo, es una ensaladilla "diferente". La he denominado ensaladilla marina, porque la mayoría de ingredientes que lleva, son todos procedentes del mar. Es evidente que las patatas o la mayonesa no es de origen marino, pero bueno, son parte esencial de este plato. Le quiero dedicar la receta a Enrique Ballester que es un auténtico aficionado a las ensaladillas y quizá me equivoque, pero es una de las personas que más las ha probado en esta ciudad. Espero que la hagas pronto, porque te va a gustar. Bueno y a todos vosotros también.

miércoles, 27 de mayo de 2015

Carpaccio de boletus pinicola con aceite Lágrima, piñones y sal de Añana

 

Hay momentos en la vida que no cocinas porque no tienes ganas o como me ha pasado a mi porque no tenía fuerzas ni ánimo para para ponerme delante de los fogones. En estos momentos me pasa al contrario. Estoy haciendo tantas cosas, que me es imposible cocinar y es por ello, que mi nevera esté llena de ingredientes que no me da tiempo a sacar. Hoy he querido preparar una receta rápida, sencilla y que tiene muy poca elaboración. Solo hay que conseguir unos buenos productos como he utilizado yo y obtendréis un plato que solo necesita el ingrediente principal: El cariño. Una cosa y muy importante. Los boletus me ha costado cortarlos porque han pasado demasiado tiempo en nevera. Ante todo sinceridad, que es lo más importante en la vida.

lunes, 25 de mayo de 2015

Salmorejo con crudités de verduras mini o el plato que todo conejo desearía comer


Ya llega la época de empezar a hacer recetas refrescantes y por fin he preparado una de ellas. La verdad que la receta es muy sencilla, pero como siempre he querido darle un toque moderno y utilizando unas verduras minis de la empresa valenciana Germinarte que Javi Algas tiene en su puesto en en el Mercado de Ruzafa de Valencia. Me encanta el salmorejo y en esta ocasión he querido acompañarlo no con el típico acompañamiento de jamón , huevo duro o atún, si no con verduras mini crudas que para mi gusto le aportan un sabor espectacular. No necesitan ni blanquearlas, tal cual o peladas a mi me encantan. Una receta muy veraniega que espero que os guste.

miércoles, 20 de mayo de 2015

Tortilla de boletus pinicola con patatas, salicornia y hueva de atún


Después de unas recetas quizá un poco fuera de la cocina " diaria" hoy os traigo una tortilla fácil, pero también con ingredientes diferentes. He usado unos boletus pinicola, salicornia y hueva de atún. El eje que ha centrado la tortilla es la patata. No podía ser de otra manera. Casi todas las semanas suelo elaborar en casa una tortilla de patatas sin cebolla, pero en este caso he querido añadirle unos ingredientes "curiosos". Podría ser una plato de los denominados "mar y montaña", pero que cada uno lo defina como quiera. Espero que el resultado sea de vuestro agrado.

lunes, 18 de mayo de 2015

Crema de garrofón con hígado de rape al natural y perlas de wakame


La receta que os traigo hoy es muy fácil de elaborar, tan solo hay que conseguir un buen producto como el que os enseño hoy y preparar una crema sencilla con garrofón o con otro tipo de legumbre que os sea fácil de encontrar. Ya sabéis que soy el "loco" de los garrofones y que es una excelente legumbre que no es exclusiva de utilizar en la paella. Ya he elaborado un humus con él, falafel e incluso un guiso de cuchara muy valenciano, el ya famoso garrofón con tellinas. Además. os quiero enseñar dos productos seguramente poco conocidos, pero que estoy seguro que dentro de poco estarán en las cocinas de muchos restaurantes. El hígado de rape quizá sea más conocido y se le denomina como el foie del mar. El otro ingrediente que he usado son las perlas de wakame. Ambos productos los podéis encontrar en el puesto que Javi Algas tiene en el Mercado de Ruzafa, aunque estoy seguro que lo podéis encontrar en otros lugares, los que viváis fuera de valencia. Como veréis, se trata de una receta muy sencilla, pero la mezcla de sabores es absolutamente impresionante. Muy muy marino.

sábado, 16 de mayo de 2015

Espencat de capellanets con pan de tomate y aceitunas negras


En anteriores ocasiones he preparado un esgarraet, pero en esta ocasión os traigo un espencat. El espencat es una elaboración típica valenciana y sobre todo de la zona de Gandía. Estoy seguro que en pueblos de la misma comarca también se elabora de la misma manera. El esgarraet como sabéis es un "mullador" es decir, esos platos de la gastronomía valenciana que se elaboran con verduras asadas o fritas y que se le añade un salazón. En la receta de hoy he usado pimientos rojos asados y berenjenas asadas. El salazón que he usado en este caso ha sido un capellanet o litio o bacaladilla en castellano y que desde hace mucho tiempo es usado en la cocina valenciana y en la cocina cercana a mi casa, la del barrio valenciano del Cabanyal. Lo he acompañado con un ajete tierno, que le da un sabor muy suave y aceite Lágrima de la Cooperativa de Viver. Simplemente es un plato para "mojar", brutal.

jueves, 14 de mayo de 2015

Paella valenciana con pollo de corral, perretxicos y arroz tipo Bahía


Sé que algún talibán de la paella me dirá que como oso poner perretxicos a una paella valenciana. Creo que hay ingredientes que combinan muy bien con la clásica paella y que potencian su sabor y le dan un toque muy interesante a la paella. No soy de hacer aberraciones en paella, pero en época de otoño, también es habitual ponerle rebollones a la paella y no pasa nada. Lo que puedo decir es que salió espectacular, no por los perretxicos, que también, si no por el pollo de corral que le puse y el arroz utilizado, la variedad Bahía. Sin lugar a dudas el rey de los arroces por excelencia. 
No es fácil preparar una paella en inducción. Creo que muchos que me lean estarán de acuerdo conmigo y mucho menos con un arroz como el Bahía que hay que tratarlo con mucho cuidado para que nos salga una paella especial. Está claro que nunca saldrá igual una paella a leña que en inducción, pero creo que le he cogido el punto bastante bien y no se quejan mucho en mi familia. Vamos con la receta y espero que en unas semanas pueda dar una masterclass de paella a mis amigos gaditanos.