viernes, 1 de agosto de 2014

Jose Montejano, pastelero con alma de cocinero


Hace dos lunes, estando en el horno San Bartolomé de Valencia de Jesús Machí, quedamos para ir a hacer una visita sorpresa a Jose Montejano, copropietario de la pastelería Desucre de Cocentaina.


Carrer Comte de Cocentaina, 18

jueves, 24 de julio de 2014

Crema fría de pera y queso azul con migas de bacalao y cúrcuma


Termino la serie de recetas en las que he querido preparar cremas frías tanto saladas como dulces. En esta ocasión he elaborado una un tanto especial. Es antigua. tendrá cerca de 10 años. La realicé cuando trabajaba en la empresa Iberinox y hacía demostraciones de cocina con el robot Iber Gourmet. Se trata de una crema cuya base principal es la pera y lo acompaña el queso azul. Sin duda es una receta diferente, pero bueno espero que os guste pese a la combinación de ingredientes diferentes.

martes, 22 de julio de 2014

Sopita dulce de piñones y almendras con frutas



Continuando con las recetas de verano, en esta ocasión he vuelto a preparar una sopita, pero en esta ocasión dulce. Me encantan los frutos secos y en esta elaboración, he mezclado los piñones y las almendras. Los piñones poseen una fragancia extraordinaria y mezclándola con las almendras, dan un resultado muy bueno. En esta época, se prepara el ajoblanco cordobés, que tan refrescante es, por ese motivo yo he decidido hacer una "versión" dulce. Su escaso aporte de azúcar, contrarrestado con frutas ácidas de aromas intensos, le dan un sabor muy especial. Todo un auténtico lujo que os animo a probar.

jueves, 17 de julio de 2014

Crema de pepino, con frutas y queso de cabra


Hoy retomo el blog. Después de casi 2 meses de ausencia y una nueva intervención quirúrgica, he decidido que ya tengo las suficientes fuerzas como para ir preparando recetas. Como os podéis imaginar, no se trata de una elaboración especial, pero sí idónea para esta temporada. Es una crema de pepino. Sí, ya sé que hay mucha gente que nada más leer el nombre y ver "pepino" habrá decidido ni leerla. Aquellos que hayáis decidido continuar con la lectura, espero que no os arrepintáis. 

Quisiera agradecer con esta entrada todo el apoyo que he tenido durante los 29 días que he debido permanecer hospitalizado. No puede haber nada más gratificante que las continuas llamadas, las visitas al hospital y los múltiples mensajes recibidos en el móvil.
Entre todos habéis hecho que mi estancia y recuperación sea mucho más llevadera. Pero en estos momentos de mi vida, te lo dedico a ti Angels Cid. Eres el motor que me ha impulsado a retomar el blog. Te quiero.

jueves, 5 de junio de 2014

40ª Edición Concurso Internacional Fideuá de Gandía


El pasado día 3 de junio tuvo lugar la 40ª Edición del Concurso Internacional Fideuà de Gandía en el Hotel Bayren Es sin lugar a dudas el certamen que más difunde la imagen de esta población marinera por todo el mundo. La fideuá es el símbolo de Gandía y ha traspasado todas las fronteras posibles para darse a conocer.

jueves, 29 de mayo de 2014

"Tortà" de almendras


El post de hoy es casi más una reflexión. No por la receta que os traigo que quizá con alguna variante, todos hayáis preparado una torta de almendras, es por lo que me está sucediendo. Hace bastante tiempo que no siento lo que cocino, no me salen las cosas como a mi me gusta hacerlas y como soy una persona que o se pone a hacer las cosas o no las hace, creo que ha llegado la hora de tomarse un respiro. La elaboración de hoy me ha costado muchos disgustos hasta que la he conseguido sacar y la verdad es no es complicada. No me siento a gusto con lo que hago y con el resultado, por lo que esta será mi última entrada en un tiempo. Si las musas deciden volver a poner en mi cabeza las ideas, volveré, de no ser así, prefiero no hacer recetas banales que no le interesan a nadie y mi blog no está para ir rellenándolo con cosas superficiales. Las cosas las hago con cariño y con pasión y si esto se acaba, se acabó el blog.

martes, 20 de mayo de 2014

Cocas de Xàbia


Hace cerca de 30 años que veraneo en el pueblo más bonito de la costa alicantina, Xàbia. Siempre he sentido especial admiración por su gastronomía y una de las cosas que más me gustan es ir a su puerto y ver como las barcos pesqueros llegan por la tarde trayendo el pescado fresco que posteriormente venden en la lonja. Uno de los referentes de su cocina y que es de las cosas más típicas, son las llamadas "Coques", unas masas  de harina de trigo, que se acompañan con verduras o salazones de pescado como veréis a continuación. Muy extendidas en toda la zona de la comarca de La Marina y en muchos lugares de la provincia de Alicante. También son conocidas como Coques de mullador, farcides o de recapte ¿Quizá sean las antecesores de las pizzas italianas? 

Hace mucho tiempo que quería realizar un post preparándolas en mi casa, pero el fin de semana pasado tuve la suerte de poder prepararlas allí, a los pies del Montgó y en una casa con más de 100 años de antigüedad con un horno de barro que tenía los mismos años. Todo ello fue gracias a dos grandes amigas, Mamen y Anna. Una albaceteña de pro y una xabiera de pura cepa. Como suelo decir últimamente #gentedeverdad de las que se encuentran pocas en el mundo y que es una suerte que aparezcan en tu vida.