martes, 20 de junio de 2017

Risotto de sobrasada Mallorquina y queso de Mahón


Hace unas semanas, coincidiendo con un evento que se celebró en el pueblo valenciano de Pedralba, coincidí con la empresa cincoalgusto y pasados unos días, quisieron que colaborase con ellos preparando una receta con sus productos. Y que mejor ocasión que probar una sobrasada mallorquina picante gran reserva y un fantástico queso artesano de Mahón, de leche cruda de vaca. Así que después de pasadas las fiestas decidí preparar una receta con estos dos productos. Un Risotto de esos que cuando lo pruebas, solo tiene un pensamiento en mente, repetirla cuanto antes mejor. He preparado un fondo oscuro de ave y la mezcla ha sido muy satisfactoria, tanto que mis padres que tienen 77 y 75 años, me han dicho que cuando quiera repetirlo que lo haga. Tendré que hacerles caso. No hay nada mejor que trabajar con productos de calidad, para que salga una gran receta. Además, he vuelto a utilizar el Arroz Carnaroli de Arroz el Cazador  y cada día que pasa, me gusta más. Un grandísimo arroz. Vamos allá con la receta.

viernes, 26 de mayo de 2017

Arroz de costillas y senderuelas



Llevaba casi un mes sin publicar una receta con arroz. Sé que mi seña de identidad son los arroces, las algas y recetas de cocina tradicional valenciana. La última elaboración con arroz fue el arroz de fava pelada, un arroz que para mi gusto es de los mejores que he hecho y que ha pasado casi sin pena ni gloria. Una pena pero los gustos de cada uno son como son y de eso trata la vida, de aceptar lo que los demás aprecien. Hoy os traigo un arroz con uno de los ingredientes que más he usado (las costillas) y las he acompañado con unas setas que ya utilicé en la anterior elaboración del blog, las senderuelas.

miércoles, 24 de mayo de 2017

Hummus con senderuelas


Llega el verano y al igual que el gazpacho o el salmorejo, el hummus es de esos platos que no pueden faltar en nuestra dieta durante esta temporada. Ahora es más complicado  comerse un potaje caliente que nutricionalmente es bueno para nuestra salud. Es por ese motivo que debemos buscar formas de consumir legumbres durante todo el año y el humus creo que es una de las mejores opciones. La receta que os traigo es la que un buen día se me ocurrió elaborar a mi. No es ni mejor ni peor que otras, solo está hecha a mi estilo. Tuve la oportunidad hace unos 12 años de trabajar con unos clientes libaneses que me dieron una serie de consejos sobre el hummus que ellos tomaban y desde entonces sigo parte de ellos. 

lunes, 22 de mayo de 2017

Pisto con algas, huevo frito y morcilla


Que las algas me gusta trabajarlas es algo que muchos de vosotros ya sabéis. Que intento usarlas de una manera razonable y al alcance de todos los públicos. Como siempre digo hay mucho desconocimiento con ellas y cuando la gente las relaciona con la cocina, le viene a la memoria un intenso sabor a mar. En la receta de hoy he querido preparar una receta que llevaba años sin realizarla. Un pisto de verduras. Sí, un aparente simple pisto de verduras, pero que para alcanzar los resultados que uno quiere, debe darle constantes vueltas.

viernes, 19 de mayo de 2017

Salmorejo con ortiguillas y ficoide glacial


Sé que con esta receta no soy nada original, pero doy por inaugurada la temporada del salmorejo. Soy muy fan del salmorejo y menos del gazpacho porque no me suele sentar tan bien, aunque no lo dejo de elaborar. Todos los años elaboro kilos y kilos y como en otras ocasiones, elaboro un salmorejo dándole un toque personal. La receta del salmorejo es básicamente la misma, lo que la diferencia es su acompañamiento. Sé que el tradicional es con huevo cocido y jamón serrano, pero es una de las elaboraciones que más acompañamientos permite agregar. El año pasado lo hice con tarantelo de atún y salicornia, de remolacha y queso y otro con yogur griego y moras. Y todos con el mismo resultado, está bueno y acepta muchos ingredientes que combinan con este plato clásico de la gastronomía de nuestro país. 

miércoles, 17 de mayo de 2017

Ajoarriero de sardina de bota y raïmet de pastor


Hace muchos años, al comienzo de este blog, elaboré un ajoarriero clásico como lo suelen preparar en muchos pueblos de nuestra comunidad. Hará unas semanas para un evento que organizamos sobre arroces, decidí que uno de los entrantes sería el ajoarriero y entonces mi cabeza empezó a pensar. Primero como elaborarlo y segundo con que acompañante le iría mejor para tomarlo. Sé que normalmente el ajoarriero se toma con un pan tostado sobre el que se restriega y poco más. 

miércoles, 10 de mayo de 2017

Baba Ganoush con sardina de bota


Hace mucho tiempo y no recuerdo donde, probé un pla to de berenjenas. Quizá fuese en un restaurante griego en el que pude comer esta elaboración ya que ellos suelen preparar algún paté de berenjena. El otro día volví a ver la receta y no recuerdo en que sitio ni por qué motivo. Mi cabeza tiene demasiadas cosas últimamente (buenas por otro lado) y a veces me cuesta centrarme en lo que debo. Es por ese motivo que voy a intentar retomar las recetas del blog que es lo que realmente me hace disfrutar y divertirme. Así que hoy os traigo la receta del Baba Ganoush