lunes, 13 de junio de 2016

Rossejat de fideos con costillas y judía de manteca


Todo el mundo conoce la tradicional Fideuà que tiene su origen en la ciudad de Gandía y que todos los años lleva a cabo un concurso internacional. Lo que no se conoce tanto es la tradición de elaborar otras recetas con fideos y acabarlas en seco. Son recetas que se elaboran por todo el arco Mediterráneo y que tienen como origen una receta con caldo de pescado, donde los fideos se doran bastante. Sin embargo, en otros lugares, existe el rossejat de fideos elaborado con carne. La elaboración que hoy os traigo es una de esas. En mi casa a veces se suelen elaborar rossejats con el caldo del puchero valenciano y las sobras de carne, legumbres y hortalizas. Por eso para mi esta receta no es novedosa. 
En esta ocasión he querido elaborar un rossejat con costillas de cerdo y acompañarlas con una judías de manteca que me regaló mi amiga Nancy Salom y que no había probado en mi vida. La combinación de costillas de cerdo con cualquier judía, ya sea verde o la que hoy os presento de color amarillo, es fantástica. Más abajo os explico que son las judías de manteca, pero ahora vamos con su elaboración que veréis que es muy sencilla.

miércoles, 8 de junio de 2016

Arroz al horno de verano al estilo Galbis


Hace unos días tuve la suerte de poder disfrutar de un día con Juan Carlos Galbis y compartir experiencias sobre los arroces. Es fantástico estar rodeado de gente que sabe de lo que habla y no de advenedizos que hablan por hablar y desconocen en fascinante mundo del arroz. Juan Carlos es un libro abierto y quien no aprenda a hacer un buen arroz con él es que no ha puesto atención. Fue un día en donde disfrutamos mucho y en donde la amistad que tenemos desde hace más de 15 años se demostró en cada cosa que cocinamos y en cada comentario y experiencia sobre lo que allí hacíamos. Es un privilegio ser amigo de la persona que más sabe de arroces no solo en la comunidad valenciana si no en toda la península. Así que este lunes me decidí a elaborar uno de sus arroces, el clásico arroz de verano que realiza desde hace muchísimos años.

lunes, 30 de mayo de 2016

Secreto salteado con bambú, salsa Demi-glace con soja y arroz pilaw



Desde hace unos meses suelo ir a un supermercado de cocina asiática que hay en la calle Pelayo de Valencia. Lo conocí gracias a mi amigo Pacocinillas. Cuando acudo allí es por dos motivos. El primero es porque he ido a la librería París Valencia a comprar varios libros de cocina a precios irrisorios en su sección de ofertas. Libros fantásticos que normalmente no superan los 3 o 4 euros. El segundo es porque necesito ver productos diferentes para hacer nuevas recetas. Y así pasó el otro día. Nada más entrar vi que tenían bambú fresco y ya tuve claro que iba a cocinar algo con ello. ¿El qué? Eso no lo sabía, pero a mi mente vino el famoso bambú con setas chinas que solíamos comer cuando en nuestra etapa universitaria, el dinero solo nos daba para poder asistir a este tipo de restaurantes y atiborrarnos de comida y de glutamato monosódico. 

viernes, 27 de mayo de 2016

Arroz de pollo y conejo con acelgas y espinacas


En Valencia es muy habitual preparar un arroz muy clásico, el "Arròs en bledes" o arroz con acelgas. En mi casa lo solemos hacer cada semana en época de primavera, invierno u otoño y en verano al menos cada 15 días. Da igual que estemos a 35º que a 6º en la calle. Es de esas elaboraciones que apetece en cualquier época del año. Meloso o caldoso, eso ya es cuestión de gustos. Un arroz que podéis ver en mi blog y que hoy he querido añadirle unos ingredientes más. He usado conejo troceado y pollo, pero además le he querido dar un poco más de sabor a hoja verde con la espinaca. Una receta muy sencilla y que los amantes de los arroces estoy seguro que os encantará. 

miércoles, 25 de mayo de 2016

Solomillo de cerdo con salsa Demi-glace y espárragos blancos de navarra cocidos y salteados



Soy cocinero de mercado y me encanta ir muchas mañanas para ver el producto que tienen y dependiendo de lo que vea realizar una receta. Es la comida que hago a diario en mi casa y que tanto disfrutan mis padres (a veces no tanto cuando se me ocurren locuras culinarias). Así que uno de esos días en los que acudo al Mercado de Algirós de Valencia y paso a saludar a las hermanas Chisvert de Carnes Rangel, decidí hacer un solomillo de cerdo. No es que sea mi carne favorita pero siempre pienso en el gusto de los demás para cocinar y lo compré cortado en medallones. Pensé que sería bueno acompañarlos con una salsa hecha con huesos de cerdo y cuando pensé en que tipo de verdura acompañarla, vi un manojo de espárragos blancos que ahora es la temporada ideal para comprarlos y decidí usarlos como guarnición. Y me puse manos a la obra y realicé esta receta que hoy os traigo.

lunes, 23 de mayo de 2016

Ventresca de atún de almadraba macerada con salsa hoisin con hierbas del mediterráneo


Me apetecía volver a preparar una buena ventresca. Hace un mes pedimos Miguel Gilbert y yo un par de trozos de ventresca de almadraba y ahí la tenía en el congelador. La anterior ventresca la tuve casi 9 meses en el congelador y no son las mejores condiciones para conservarla. Quería prepararla de forma sencilla en sartén dándole vuelta vuelta a la misma. Pero como el otro día la volví a probar con salsa teriyaki, pensé que podría ser una buena idea elaborarla macerada en salsa hoisin china, la "la salsa barbacoa" china que me alucina. Decidí acompañarla con unas hierbas aromáticas valencianas, como el tomillo, el hinojo marino y hierbabuena. Por último le puse un poco de lima rallada por encima. A mi me ha gustado mucho la combinación de esta ventresca de la que he utilizado la parte final, que tiene forma "serpentiforme" y al mantener la grasa, se ha enrollado. Espero que sea de vuestro agrado.

viernes, 20 de mayo de 2016

Arroz seco de pechuga de pollo de corral con mole y cuitlacoche


El miércoles pasado había preparado un mole con una pechuga de corral que tenía en la nevera. Me apetecía hacer esta receta porque el día antes había estado de jurado en un concurso de cocina en el que coincidí con varios cocineros y uno de los temas que sacamos fue recomendar un restaurante en Valencia donde se preparase una buena comida mexicana. Cada vez van proliferando más y ya tengo apuntados dos sitios que en un futuro espero poder visitar. Además, como soy un asiduo a los Mercados y en últimamente al Mercado de Ruzafa de Valencia, en donde voy a hablar con Javi Algas y luego compro cosas para experimentar en cocina. se me ocurrió pasar por un puesto de cocina mexicana que allí hay desde hace 1 año aproximadamente. Como soy arrocero 100% pensé en hacer un arroz con la pechuga que había cocinado con mole, pero necesitaba algún tipo de acompañamiento. Y hablando con el dueño del puesto, vi detrás de él un bote de Cuitlacoche o Huitlacoche y lo vi claro. Haría un arroz seco con las pechugas hechas con mole y lo acompañaría con el Cuitlacoche. Desde luego una receta cuando menos "original" y que no sé si a alguien se le ha ocurrido hacer con anterioridad. Espero que os animéis a elaborarla. Sé que no es fácil porque encontrar Cuitlacoche no está al alcance de todos, pero hacerlo con el mole sí que lo es. Vamos allá con la receta.