lunes, 18 de julio de 2016

Arroz seco marinero de codium, chlorella y pulpo seco


Vuelvo con un arroz en el blog. Más de un mes sin realizar uno. Hay momentos en los que analizas todo lo que estás haciendo y llegas a la conclusión que son muchos los que se empapan de todo tu trabajo y a ti no te reconocen nada. No necesito que me reconozcan nada. Sé lo que hago, como lo hago y cuando lo hago. Al único que tengo que demostrar lo que realizo es a mi. Para mejorar cada día y seguir creando recetas que pienso que son mejores. Investigas, estudias, trabajas costándote dinero las cosas que haces y a veces te llevas disgustos porque las cosas no salen como uno quiere. No porque uno no ponga los medios, si no porque la desidia de los demás, en este país de mediocres, hace que las cosas cuesten en hacerse.

miércoles, 13 de julio de 2016

Salmorejo con tarantelo en conserva y salicornia


Cuando llega el verano siempre existe la misma cuestión: ¿Gazpacho o Salmorejo? A mi me gustan los dos, si bien un buen salmorejo cordobés a mi me hace revivir. Elaborado 24 horas antes, dejado reposar en nevera para que sus sabores se homogenicen. Hay tantas versiones de salmorejo que desde luego la mía no va a ser el top, pero es una versión que me gusta mucho por los ingredientes que le acompañan. Hace unas semanas estuve en la provincia de Cádiz, la cual visité por sus cuatro costados. Allí tuve la suerte de adquirir diversos productos del mar y de la montaña, como fueron las conservas de atún de Barbate y los quesos de la zona de la Sierra de Grazalema en Villaluenga y el Bosque

lunes, 13 de junio de 2016

Rossejat de fideos con costillas y judía de manteca


Todo el mundo conoce la tradicional Fideuà que tiene su origen en la ciudad de Gandía y que todos los años lleva a cabo un concurso internacional. Lo que no se conoce tanto es la tradición de elaborar otras recetas con fideos y acabarlas en seco. Son recetas que se elaboran por todo el arco Mediterráneo y que tienen como origen una receta con caldo de pescado, donde los fideos se doran bastante. Sin embargo, en otros lugares, existe el rossejat de fideos elaborado con carne. La elaboración que hoy os traigo es una de esas. En mi casa a veces se suelen elaborar rossejats con el caldo del puchero valenciano y las sobras de carne, legumbres y hortalizas. Por eso para mi esta receta no es novedosa. 
En esta ocasión he querido elaborar un rossejat con costillas de cerdo y acompañarlas con una judías de manteca que me regaló mi amiga Nancy Salom y que no había probado en mi vida. La combinación de costillas de cerdo con cualquier judía, ya sea verde o la que hoy os presento de color amarillo, es fantástica. Más abajo os explico que son las judías de manteca, pero ahora vamos con su elaboración que veréis que es muy sencilla.

miércoles, 8 de junio de 2016

Arroz al horno de verano al estilo Galbis


Hace unos días tuve la suerte de poder disfrutar de un día con Juan Carlos Galbis y compartir experiencias sobre los arroces. Es fantástico estar rodeado de gente que sabe de lo que habla y no de advenedizos que hablan por hablar y desconocen en fascinante mundo del arroz. Juan Carlos es un libro abierto y quien no aprenda a hacer un buen arroz con él es que no ha puesto atención. Fue un día en donde disfrutamos mucho y en donde la amistad que tenemos desde hace más de 15 años se demostró en cada cosa que cocinamos y en cada comentario y experiencia sobre lo que allí hacíamos. Es un privilegio ser amigo de la persona que más sabe de arroces no solo en la comunidad valenciana si no en toda la península. Así que este lunes me decidí a elaborar uno de sus arroces, el clásico arroz de verano que realiza desde hace muchísimos años.

lunes, 30 de mayo de 2016

Secreto salteado con bambú, salsa Demi-glace con soja y arroz pilaw



Desde hace unos meses suelo ir a un supermercado de cocina asiática que hay en la calle Pelayo de Valencia. Lo conocí gracias a mi amigo Pacocinillas. Cuando acudo allí es por dos motivos. El primero es porque he ido a la librería París Valencia a comprar varios libros de cocina a precios irrisorios en su sección de ofertas. Libros fantásticos que normalmente no superan los 3 o 4 euros. El segundo es porque necesito ver productos diferentes para hacer nuevas recetas. Y así pasó el otro día. Nada más entrar vi que tenían bambú fresco y ya tuve claro que iba a cocinar algo con ello. ¿El qué? Eso no lo sabía, pero a mi mente vino el famoso bambú con setas chinas que solíamos comer cuando en nuestra etapa universitaria, el dinero solo nos daba para poder asistir a este tipo de restaurantes y atiborrarnos de comida y de glutamato monosódico. 

viernes, 27 de mayo de 2016

Arroz de pollo y conejo con acelgas y espinacas


En Valencia es muy habitual preparar un arroz muy clásico, el "Arròs en bledes" o arroz con acelgas. En mi casa lo solemos hacer cada semana en época de primavera, invierno u otoño y en verano al menos cada 15 días. Da igual que estemos a 35º que a 6º en la calle. Es de esas elaboraciones que apetece en cualquier época del año. Meloso o caldoso, eso ya es cuestión de gustos. Un arroz que podéis ver en mi blog y que hoy he querido añadirle unos ingredientes más. He usado conejo troceado y pollo, pero además le he querido dar un poco más de sabor a hoja verde con la espinaca. Una receta muy sencilla y que los amantes de los arroces estoy seguro que os encantará. 

miércoles, 25 de mayo de 2016

Solomillo de cerdo con salsa Demi-glace y espárragos blancos de navarra cocidos y salteados



Soy cocinero de mercado y me encanta ir muchas mañanas para ver el producto que tienen y dependiendo de lo que vea realizar una receta. Es la comida que hago a diario en mi casa y que tanto disfrutan mis padres (a veces no tanto cuando se me ocurren locuras culinarias). Así que uno de esos días en los que acudo al Mercado de Algirós de Valencia y paso a saludar a las hermanas Chisvert de Carnes Rangel, decidí hacer un solomillo de cerdo. No es que sea mi carne favorita pero siempre pienso en el gusto de los demás para cocinar y lo compré cortado en medallones. Pensé que sería bueno acompañarlos con una salsa hecha con huesos de cerdo y cuando pensé en que tipo de verdura acompañarla, vi un manojo de espárragos blancos que ahora es la temporada ideal para comprarlos y decidí usarlos como guarnición. Y me puse manos a la obra y realicé esta receta que hoy os traigo.